都市：靠打工成为神豪
029 又超常发挥了？（旧版）

“我刚也是这么烧的啊……”

老刘有些委屈，自己还特意给大排处理了一下呢！

“不可能，这前后差别也太大了，你仔细想想，有没有什么步骤漏了或错了？”

“难道是因为大排……？”

老刘闹着大脑袋，有些将信将疑地说出了自己都不信的论点。

“大排？”

陈一洺刚才亲眼看到他拍打大排，过程、手法没问题啊。

“我刚用的是他戳出来的大排……”

老刘带着陈一洺来到李旭这边，如果非要说区别，那也只有大排的区别了。

但打死他也不信，戳出来的反而比拍出来的要好吃！

“哚哚哚……哚哚哚……哚！”

李旭再次完成了一组大排的处理，将剔骨刀钉在砧板上，然后收拾起大排。

“你这是在干吗？”

陈一洺好奇地问道，对于李旭的乱戳戳，她也很不解，但内心深处她觉得李旭这么做肯定不是在瞎搞。

“断筋。”

李旭如实说到。

“断筋？”

陈一洺秀眉微皱，她从没听过有这种方式断筋的，于是向老刘投去了询问的眼神。

“呵呵！要么刀身拍，要么刀背剁，要么锤子锤，就是没听过用剔骨刀戳的！”

老刘轻蔑一笑，随手拿起一块处理过的大排，啧啧两声，继续说道：“而且你这戳了半天，看起来就跟没处理过一样。”

“陈经理，我建议这样的切配还是直接炒了吧，浪费岗位，浪费食材，还得罪客人！”

老刘将那块大排扔回桌上，不屑地说道。

陈一洺有心想要维护下李旭，但多年从事酒店经理的她，也从没见过这样处理大排的方式。

“老刘，麻烦你用这大排再烧一份？”

既然有疑问，不如试验一下，用结果来说话。

“咳，陈经理你真是……”

老刘有些不爽，这李旭明摆着是在瞎胡闹，居然还让他再烧一份？

可惜，人家是副经理，老刘也没法怼回去，只好拿了块大牌回自己位置上再次烧制了起来。

带着不屑，用应付的态度敷衍地烧着。

可慢慢的，他却发现了不一样。

那熟悉的香味又出来了！

这……

等到烧好盛盘的时候，老刘确定，这一盘排山倒海的水平跟第一盘是一样的！

难道我又超常发挥了？

不……不可能这么巧，是大排！

是这块戳出来的大排！

老刘心中的震惊无以复加，感觉自己十多年的从业经验都被否定了，为什么明明他觉得毫无用处的处理，却能发挥出这么神奇的效果！

“好香啊！”

一旁的陈一洺吸了吸鼻子，忍不住赞叹道。

她看了眼不远处仍在那“哚哚哚”的李旭，内心升起了强烈了好奇和欣赏，这个帅帅的男孩，今天给了她太多的意外了！

端上刚出炉的排山倒海，陈一洺再次往包厢送去。

“赵总，不好意思，让您久等了。”

陈一洺进了包厢，将排山倒海放在了一个老者的面前。

这个老者名叫赵长生，是一家房地产的大亨，同时也是个美食家。

因为跟亿豪总裁夏茹烟的父亲有些渊源，所以时常会来光顾。

“对，就是这个味！”

盘子刚一放下，赵长生就忍不住吃了起来，然后闭着眼感受美味在味蕾中绽放。

虽然已经吃饱了，但没几下功夫，他就吃完了整一份的排山倒海。

“筋道与松软居然能同时兼顾，小陈啊，你们这次招的厨师不简单！”

摸着滚圆的肚子，赵长生侃侃而谈，对于美食，他的评价还是很有份量的。

“赵总，虽然今天新招了不少的大厨，但这一份是老刘烧的。”

“老刘？印象中他没这个功力啊……”

赵长生来这吃饭就跟回家一样频繁，对于各个厨师的水准都有所了解，甚至有时候还会指点一下他们。

“其实……不知道对不对，我觉得这次能这么好吃，主要是因为大排处理方式的不同。”

“噢？怎么个不同法？”

“用剔骨刀戳的……！”

陈一洺说完，又觉得自己好像在说一个笑话一样，这样处理大排听起来就不靠谱嘛！

“戳的……？”

但是赵长生却若有所思起来，回味着大排的口感，眼睛越来越亮，兴奋地说道：“妙啊！刚我还在想松软和筋道为什么能同时并存，原来是这么回事！”

“赵总，能给我解释下吗？”

陈一洺好奇的问道，她还是没想通，为什么戳了戳就能这么好吃了。

“常规的拍打和锤弄，虽然能让大排变得松软，但这是无差别处理，所以会直接损失筋道这层口感。”

“但如果用刀尖来处理，只将关键部位的筋络给弄断，那就能同时保留筋道和松软两种口感了。”

“不过小陈，你可不要以为这戳戳很简单，虽然我没亲眼看见，但这里面的功力可了不得！”

赵长生哈哈笑着，话语中满是赞叹，这新奇的处理手法和高超的技艺实在是让人惊奇！

飞卢小说，飞要你好看！