中华小当家:次元料理会
【2】洗菜十八法!后厨七工种!(2更,求收藏!)(旧版)

剑血封猴

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阳泉酒家,作为粤州第一楼。

规模自然是不小。

光是后厨,就足足有五百个平方。

厨师人数,更是有上百名之多!

此时虽然还没到饭点。

但是后厨之中,却早已经是人声鼎沸,烟火气十足。

无数厨师在其中忙碌着。

“拿三个大盘子来,快一点!”

“这里油不够了,快点拿油过来!”

“发什么呆呀,快呀!”

……

喧嚣之气,蒸腾而出。

火焰涌出,鲜美的食材,被烹饪成美味的料理。

周围满是四溢香气。

“哇,好厉害。”

“这就是粤州第一楼嘛!”

少年们看得心之向往,眼睛都在发光。

这才是大厨的生活嘛!

“这就是我们以后工作的地方吗?”

有人迫不及待的问道。

“想什么呢!”

此时旁边的一个厨师,听到这话后,忍不住嗤笑道。

而及第师傅则没有理会。

他直接转过身来,领着众人开始参观起来。

“我们阳泉酒家的后厨,分工极细!”

“具体可以分为七大工种!”

“【炉头】、【砧板】、【上什】、【烧腊】、【点心】、【打荷】、【水台】!”

孟川闻言,不由点了点头。

这阳泉酒家,不愧是粤州第一楼。

要知道。

即使在前世,很多大酒楼里面,都没有如此明确的分工呢!

这阳泉酒家,能够在一百年前,就做到这一点。

已经很是了不起了。

当然,一定程度上,这分工,也就代表着后厨的等级。

【炉头】,位于后厨地位的顶端。

也就人们常说的掌勺大师傅。

他们地位尊崇,专门负责大热菜的制作!

这阳泉酒家,之所以能够被成为粤州第一楼。

就是因为杰出的【炉头】存在。

而这其中,最具代表的,就是拥有【龙厨师】称号的十全大师!

以及【特级厨师】头衔的及第。

正是由于两人坐镇,阳泉酒家的招牌,才能如此响亮!

炉头之后,就是【砧板】、【上什】、【烧腊】、【点心】。

从名称就可以看出。

这些工种,主要是准备配菜的。

像蒸笼、点心、冷菜,都是由他们负责制作。

而最底层的,就属【打荷】、【水台】了。

这两种种,说白了,就是后厨打杂的。

【打荷】,就是给厨师当下手,跑跑堂。

而【水台】,就是洗洗菜!

这两种,后厨地位最低,几乎谁都能够指挥他们。

孟川刚感慨完。

及第就带着他们,七拐八绕,来到了后厨最里面的一个角落。

这里堆放着无数的蔬菜。

还有待宰的鸡、鸭!

除此之外,还有数十口巨大的水缸摆放。

各种气味混在一起,顿时让人喘不过气来。

学徒们闻到这味,差点没吐出来。

而就在这时,及第师傅那略显冰冷的声音再次传来。

“这里,将成为你们接下来的战斗场所!”

“你们的第一件工作,就是负责清洗这些食材!”

清洗食材。

这在后厨的,被称为水台。

“什么,让我们在水台!”

“有没有搞错,我们可是来学做菜的!”

下方的学徒,听到这话,当即就炸开了锅。

要知道!

这水台可以说是整个后厨中,最苦最累的活了。

甚至连打荷跟砧板都比不了。

砧板,就是切菜的,至少还能够练练刀工呀!

打荷,就是给掌勺大师傅打打下手。

只要机灵点的,就能够趁机学学怎么做菜。

而水台呢!

能学习什么?

洗菜嘛?

这个谁不会呀!

不就是拿水一冲嘛!

就算是洗上一辈子,也没有卵用呀!

他们是来阳泉酒家学做菜的,可不是来干苦力的。

“想干就干,不敢可以滚蛋!”

“现在退出,还来得及!”

及第师傅,听到身后的议论。

他猛然回过头,一双眼睛,如同鹰隼一般锋利。

一众学徒,当即被吓得不敢出声。

犹如小鸡仔一般,慌忙低下头来。

对于及第,他们可不敢有丝毫的反驳。

他可是特级厨师,在整个粤州料理界,都拥有莫大权威。

如果被他说上一句不行。

那恐怖以后,都很难在厨师界混下去了。

这些人当中,也只有孟川神态自若。

显得不卑不亢。

在一群人中,极为显眼。

洗菜嘛!

正好试试刚才系统发放的技能。

想到这里,孟川都有些跃跃欲试了!

及第看到孟川的神情,还略微诧异了一下。

基本上,学徒已经到水台后,没有不嫌弃的。

没想到这次居然还有个例外!

他之所以一上来就要将这些学徒,放在水台。

就是让他们好好历练一下。

毕竟,连这点苦都不愿意吃,还当什么厨师!

他阳泉酒家,可不要废物!

想要成为一名顶尖的厨师,除了天赋之外,最重要的就是勤奋。

一道菜,连续做上一千遍,那也不会差到哪里去。

洗菜,虽然微不足道。

但是最能看出一个人的品性。

如果连这种小事都做不好的话,还当个屁的厨师。

当然,他也不会一直让这些学徒干下去。

这水台,不过是个试金石。

“看来没有人想要退出呀!”

“既然如此,那就给我好好干活。”

“水伯,这些学徒,就交给你了。”

及第师傅朝着旁边的一位中年大叔说道。

这中年大叔,看起来很是和蔼。

也是水台的主要负责人了。

“放心吧,头儿。”

水伯笑呵呵的说道。

他负责这种学徒,也不是一次两次了。

“来吧,各位!”

众学徒只能苦着脸走了过去。

“马上就要到饭点了,很快厨房就会更加忙碌。”

“你们这么多人,也不要全部挤在一块。我来分配一下任务。”

水伯笑着说道。

这水台,需要清洗的东西很多。

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