四合院：开局52年，神医何雨柱
第04章：展现厨艺，炒改良版宫保鸡丁(求收藏，求评价，求评论）（旧版）

关于宫保鸡丁，还有一段传奇的来历。清朝末年，名臣丁宝桢调任蜀川巡抚。

当时正值都江堰水患，丁宝桢到再去视察。准备在路边一家小餐馆进餐。

不巧这一天很多菜全都已经卖完，情急之下，餐馆老板用鸡肉，花生米。葱段等几种原料炒了一道菜。

没有想到丁宝桢在品尝之后，称赞这道菜味道鲜美。由于丁宝桢曾被封为太子少保。

人称“丁宫保”所以此菜便以“宫保鸡丁”而得名。

通过伍玉盛改良的宫保鸡丁，在食材选用，刀工，还有烹饪过程，等全都经过了大胆的改革。

何雨柱不慌不忙的围上来围裙，然后仔细的洗着手，甚至连指甲缝都洗到，堪比上手术台。

伍玉盛，在一旁静静的看着，对他准备工作很是认可。

“伍主厨，能借您的菜刀用用吗？”

何雨柱出声询问。

作为主厨，伍玉盛对自己的刀具，全都非常的看中。

他的菜刀是找铁匠，通过刀剑锻造法，通过百锻法打造出来的。

别看黑乎乎的菜刀，却非常的锋利坚硬。不但可以切菜，切肉，而且还能砍骨头。

“可以，你可以随便用！”伍玉盛痛快的说到。

杨经理在看到伍玉盛，居然把自己的菜刀都给何雨柱用来，震惊不已。

伍玉盛选用的是几个月的童子鸡的，鸡腿肉做原材料。

何雨柱准备好剥了皮的花生米，黄瓜全都放在盘子里面。

接着拿起一只处理好的童子鸡，熟练的将双腿给砍下来，将骨头给剔除，干净利索。

然后再鸡腿肉上打上了花刀，这样可以增加鸡肉的成熟程度，也更加的入味。再将鸡退肉切成骰子大的小块。

“这个傻柱的刀工可以呀，比以前好多了！都赶上伍主厨了！”李强夸奖到。

何雨柱作为学徒，平时除了打扫卫生外，就是让他处理鸡鸭鱼肉，处理一些食材。

刀工只能说是一般般，可是此时何雨柱展现的刀工非常的熟练，下手又快又稳，绝不拖衣带水，跟伍玉盛的刀工有的一拼。

“光刀工好有什么用，还要看菜炒的怎么样。”

杨经理不屑的说道。

“想要做出一道好菜的关键，需要三分勺工七分刀工。

一般人没有五年的刀工，达不到何雨柱的程度，可是他才学徒不到三年。”伍玉盛感叹道。

将切到的鸡肉，放在一个陶瓷大碗里面，然后拿起勺子。

向里面盛入的酱油，料酒。

使用筷子快速的搅拌均匀，之后用勺子盛一勺干淀粉。同样搅拌均匀。

之所以这么做，那是因为需要爆炒，使用的火力比较大，所以要提前准备好。

整个过程非常的精准，没有丝毫的迟疑。

“看来，这个傻柱没少偷艺呀。把伍主厨的怎么处理食材都给学会了。”李强在一旁说到。

随后何雨柱，在碗里放入，葱段蒜片，还有少许姜片。接着加入，酱油、料酒、老陈醋。

以及食盐，味精、高汤，适量的白糖和水淀粉。

“他不光学到了我怎么处理食材，还把怎么调料也给学会了，刚才他调的那一碗汁也很精准。”伍玉盛轻声说到。

“这个傻柱，一点都不傻，偷偷的将伍主厨的这点绝活学了七七八八。

不过光刀工好，食材和调料差不多还不行，还要看怎么抄的，火候可是很重要的。”杨经理说到。

何雨柱看了看灶台下的火，此时非常的旺盛，拿起刷子将锅给刷好后。

开始起锅烧油，等到锅干没有一丝水，用勺子向锅里面倒入了小半锅的油。

在等油加入的时候，何雨柱用菜刀将黄瓜切成段，然后切成黄瓜球。

等到油刚有一点温度，何雨柱将去皮的花生给倒入到油锅里面，炸到金黄后捞出来备用。

然后将切好的黄瓜球，在锅里过来一遍油，将黄瓜球给捞出备用。

接着将油给导出，往锅里放入二合油，将辣椒和花椒给炸香，直接将腌制好的鸡肉导入到锅里，用勺子搅拌，在途中加入一点辣椒面。

等到鸡丁要熟的时候，将料汁给导入到锅里，然后端起锅来，快速的翻炒，最后将炸好的花生米出锅。

将鸡丁盛入到白色的大圆盘中，将炸好的黄瓜球，还有熟辣椒点缀在盘子上。

这一道，色、香、味俱全的宫保鸡丁，就算做出来了。

“真的做出来了，看着品相跟伍主厨做出来的一样，看着真馋人，就是不知道味道是不是一样的。”李强咽了咽口水说到。

杨经理，也在默默的看着何雨柱炒菜。没有出声，看向伍玉盛。

“这道宫保鸡丁，烹饪时，讲究的是锅红、油温，爆上汁。他全都做到了。”伍钰盛说到。

在这时，从外面走进来，一个身穿黑色中山装，黑裤，黑皮鞋，白衬衫，头发梳理的一丝不苟，气质儒雅的中年男子。

“伍大师，你炒了我爱吃的宫保鸡丁吗，我闻着外就过来了。”中年男子说道。

“梅先生，你怎么到后厨来了！”

杨经理看到中年男子，满脸堆笑的说道。

这个梅先生不是别人，正是京剧大师梅兰方先生。

“梅先生，我的手烫伤了，这盘宫保鸡丁，不是我炒的，而是这位学徒炒的。”伍玉盛抬着自己烫伤的手解释。

梅兰方看着案板上的宫保鸡丁，又看了看只有十七八岁何雨柱，一脸好奇。

“这位学徒看起来很年轻，就能把宫保鸡丁做成这样，看起来不错。

麻烦给我拿一双筷子，我要尝尝味道怎么样。”梅兰方饶有兴趣地说到。

杨经理急忙的拿起一双筷子，用干净的白毛巾擦了擦，然后双手递给了梅兰方。

梅兰方拿着筷子，夹起一块鸡肉来，放进嘴里，轻轻的拒绝着。

何雨柱、伍玉盛，杨经理等人，全都看向梅兰方，想要听听他吃下菜后，感觉味道如何！

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