美食：我监狱掌勺，罪犯都想加刑
第057章 美味的花雕醉鸡！（求鲜花评价票！）（旧版）

厨房里。

给监狱里面犯人做的菜用不了多长时间，现在江晨越来越熟练，最多一个小时就可以把几个菜做好。

用来犒劳警察小组队员的菜，相对来说丰富麻烦一些，今天要提前准备。

对麻辣小龙虾，爆炒牛肉，还有红烧烤鱼这三道菜，江晨做的次数比较多，加上他自己本身也很喜欢吃。

没有穿越过来之前，都经常在家里面自己做。

因此，不需要怎么提前准备。

花雕醉鸡不一样，在这四道菜当中，它所耗费的时间，要稍微长一些。

解锁这道菜，江晨用了足足三四百积分，由此可见制作过程，也比其他的几道菜略微复杂一点。

反正今天上午江雪没什么事，就在厨房里面帮江晨打下手。

作为富家子弟的她，十指不沾阳春水，但最基本的活还是会干。

比如剥蒜，洗碗，拖地……

江晨把买来的几只，拔了毛的干净的鸡放入锅中，把锅里面倒入清水，水刚好没过鸡身，不需要太多也不能太少。

这时再把鸡给拿出来。

刚才把鸡放进去的目的，就是为了测量水的深度，不能冷水直接煮，否则鸡肉到时候会有异味。

点火烧水，等水煮沸之后，再放入鸡和姜片，把锅盖给盖上。

随着火焰的加温，时不时能够听见锅盖与锅相互碰撞的声音，乒乒乓乓，好像在跳舞，声音清晰，大概十五分钟左右，江晨将火给关上。

“可以把鸡捞出来了吗？”

江雪站在江晨旁边，眨着一双明亮深邃的大眼睛，呆呆的望着锅里面的鸡，身子许久都没有动。

“先焖五分钟。”

“为什么还要闷五分钟啊？”

江晨说道：“花椒醉鸡需要的调料不是很多，但对鸡本身肉质的要求极高，在烹饪它的过程中不管是火候，还是时间的把控，都显得至关重要。”

“焖五分钟是为了，将鸡里面的汁水还有油脂给锁住，到时候吃起来肉会更嫩一些。”

“鸡的味道虽然不错，但它卖的却比猪肉便宜，很大一部分原因，就在于大多数人不会烹饪鸡，容易导致肉质比较柴，吃起来的时候没有鲜嫩润滑的口感。”

“每一道工序都不能出问题，焖的这五分钟时间虽然短，但绝对算是点睛之笔。”

江雪似懂非懂的点点头，情不自禁的吞了口唾沫，尽管不明白江晨到底在说啥，但听起来好像很高级的样子。

“我让你准备的冰水准备了没有？”

“得勒，马上来。”

一大盆冰水放在了江晨的右手边，他将锅盖打开，再把里面的整只鸡取出，直接放入提前准备好的冰水中。

冒着热气的鸡在触及到冰水的一瞬间，热气消散了不少。

看着白嫩的鸡肉，不久前才饱餐一顿的江雪，又产生了想要大快朵颐的冲动。

“为什么要放在冰水里啊？”

江晨回答道：“把它放在冰水中，能够让鸡皮爽脆有弹性，切块之后鸡块更容易成型，还能锁住基质的鲜味。”

“明白了。”

江晨把另外一口锅洗干净，接着继续往里面倒入清水，再把提前买好的花雕酒打开。

花雕醉鸡最重要的一样调料，自然就是花雕，否则也不可能取这个名字。

若是用的劣质花雕酒，烹饪出来的鸡味道口感会很差，最重要的是，没有半点鲜香味道，这道菜一旦失去了灵魂，就跟普通的鸡肉没有什么区别。

花雕酒最好用浙江绍兴地区的花雕，那里最为正宗，不过身边有江雪这个小富婆在，根本不用担心钱的问题。

一只鸡大概要到二至三两酒，总共有五只鸡就要到一斤多的花雕。接着再往里面加入八角，花椒，葱段，还有盐。

盐可以适量的多放一些。

鸡精必须要放的少，甚至不放也没问题，打开小火煮至卤水微微沸腾。

切记此刻绝对不能用大火，火太猛的话会迅速让里面的酒挥发掉，到时候等鸡下去就没有酒香味了。

把火给关上，等待卤水冷却。

随着温度逐步升高，卤水的香气，在空气中弥漫而来，阵阵花雕酒的清香，扑鼻浓郁，甚至让人产生了一种半醉微醺之感。

跟其它的卤料相互混合，根本就没有半点冲突，反而让原本的酒香味变得更好闻。

让人情不自禁发出赞叹之声。

这味道简直是绝了。

真的好香啊！

江雪看着那锅卤水，连连地吞着唾沫忍不住问道：“咱们什么时候可以吃？”

“还得再等会儿。”

江晨说道：“把我们早上买的那几个食品盒拿过来。”

“好勒！”

将食品盒放在桌上，江晨再把卤水倒入其中，再让卤水把鸡块完全浸泡出，他松了口气说道：“好了。”

“这就完成了吗？”

“当然不是。”

他把装好的几个食品盒递给江雪说：“放到旁边的冰箱里面冷藏，大概过一两个小时才能吃。”

卤水必须要绝对入味，只有如此，到时候鸡块吃起来才能够真正的鲜香嫩滑，浓郁持久。

否则只是简单的浸泡一下，鸡肉吃起来就没什么感觉，两者的味道无法融为一体，根本就不下饭。

“我现在能吃吗？”

江雪望着几大盒鸡肉说道：“我忍不住了，我真的忍不住了！”

“我好想要啊？！”

“现在可以给我吗？”

江晨扶着额头说道：“拜托，等会儿再吃，现在吃没什么味道。”

“好吧。”

江雪闷闷不乐，迫不得已只能够把盒子放入冰箱。

“花雕醉鸡你先在这儿等我一会儿，放心，我绝对不会忘记你的，等你成熟过后，我再过来宠幸你。”

“绝对一口气把你吃个够！”

明明江雪说的是正经话，但不知为何江晨咋听起来就是怪怪的。

“下一道菜咱们做什么啊？”

跑到江晨身边，江雪继续问道：“不如做麻辣小龙虾吧？”

“先做红烧烤鱼！”

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