美食：复刻满汉全席 我馋哭全网
第八章 这是什么东西啊？泥克懵了！（旧版）

“把右侧鱼肉平铺。”

方轲一边说着一边动手，非常利索。

“把鱼排刺一分为二，斩断做燕翅。”

他在刀背上一拍，右侧鱼肉就在鱼头下方分叉了。

“这边的半排大刺用刀平行去掉，这个应该也不难，我就迅速过了。”

说话间。

他拿刀一片。

鱼排刺就直接下来了。

弹幕里也都做的很好。

“没错，简单！”

“总感觉一百万在跟我招手！”

“真的太简单了哈哈哈！”

方轲抬头一笑，提醒了一句。

“接下来就难了，小心了啊。”

然后他就继续了。

“我们把剩下的鱼肉，在上面打十字花刀，做燕子的身形。”

“每刀间隔1公分。”

“刀至鱼皮，但是鱼皮不能破。”

说话间，方轲运刀如飞，毫无声息的，这半扇鱼肉就被切好了。

弹幕里一时没人说话。

估计都在切鱼。

很快。

弹幕里突然冒出一大长串的省略号。

“……这也太太太太太难了吧！！”

“没别的，我的一百万没了。”

“唉，鱼皮破了好几个洞！”

“我都把半扇鱼切成五片了……”

“没了没了，这玩意我能切，但是皮不破真做不到……”

“还行吧，好歹我也是厨子，这点基本刀工还是有的。”

“没错，有些刀工就能切出来。”

弹幕里热闹起来。

九成的普通观众都在这一步失败了。

虽然这个不算难，但鱼皮不破这个要求太高，除非是正式厨师，否则基本上都做不到。

但专业厨师，基本上都完成了。

方轲抬眼看了一下，摇头失笑：“没关系，这步做不好也没事。”

“后边也能做，也照样能吃。”

“这第一道菜，本来就是让大家跟着做，有点成就感，同时中午不至于饿肚子的。”

弹幕又热闹了。

“感谢主播仁慈。”

“这还是让大家有点成就感的？”

“我还得谢谢你不让我饿肚子了！”

黑粉也冒出来了。

“吹什么吹，让大家不饿肚子？搞笑！”

“自己就这点本事，吹什么一百万？希望你最好能拿出来！”

“可千万别销号跑路了！”

方轲摇头失笑。

“有些人不信，那你稍微等一下。”

“这道菜马上就做完了。”

“大多数人都失败了，那我就不等了，诸位同行加速一下。”

“咱们尽快做第二道菜。”

说话间。

方轲把鱼一拿，继续操作。

“刚才切开的下腹部，没刺的位置，竖刀切三下，得到四条飞燕翅膀，右边就算处理好了。”

“我们左边同样处理。”

说话间，方轲再次提速，手速飞快的切好左边。

“剪刀剪一下燕尾。”

“过水清洗一下，用生姜、葱片、盐、料酒抓拌，腌15分钟。”

“趁腌鱼的功夫，我们来做第二道菜。”

弹幕又吵起来了。

黑子们纷纷道。

“好了吧？还要继续浪费时间吗？知道这道菜这么简单，所以不敢继续做了对吗？”

“泥克大厨做的比主播还完美！”

“对，那西餐刀具，做这种精细活太合适了，主播放弃吧。”

“中餐就一把大刀，根本干不了什么精细活计。”

“对，一把大刀，也就砍砍剁剁了，粗鲁一点都不精致！”

方轲呵呵一笑。

“那你们就看看第二道菜好吧？你们那泥克大厨，能用西餐刀作出这道菜，我给他比个大拇指！”

方轲拿出一块肉。

“热水放拍姜、料酒。”

“放一块二师兄身上，最好的正二刀肉。”

“开水下锅，但一定要转小火，90水慢烧，把肉焯透。”

“千万不能大火，要不然容易老。”

“筷子一插，没有血水，能轻易穿透，就是熟了。”

“把肉拿出来放凉。”

“放凉的功夫，我们调一碗蘸料。”

“碗里加一勺红油，一勺油海椒，两勺复制酱油，两勺蒜蓉、香油、花椒油。”

“少量花椒面，白芝麻、味精和匀备用。”

“然后拿来我们凉好的白肉，切去不平整的地方。”

“肉放平在桌上。”

“用我们黑子们口中没用的大砍刀。”

方轲举着刀朝直播间示意。

“大家都准备好了吗？”

弹幕纷纷涌出。

“都准备好了！”

“没问题！大刀所向，寸草不生！”

“出发吧御厨！”

泥克一边放着方轲的直播间，另一边对自己的直播间观众道。

“那中式菜刀太难用，我们还是用西餐刀。”

“我看看有什么事西餐刀做不出来的菜。”

北都。

玉明轩王昊笑了起来。

“我知道他要做什么了！”

“这么搞，这个老外还真不做不出来！”

“哈哈哈，好小子，聪明！”

“不过，他要是手艺不过关，那这老外也是能切的，看你的本事了！”

方轲做的这道菜，还是有传承的。

但是。

不同人做，这菜的差距天上地下！

除了蘸料配置外。

刀工，才是决定性因素！

没错。

方轲做的就是特别考验刀工的一道名菜。

李庄白肉。

又叫蒜泥白肉。

这道菜对刀工的要求，简直到了极致！

直播间里，方轲已经动手了，他一边说一边解释。

“肉放好后，平刀，尽可能薄的下刀。”

“用刀法中的推切与拉切，缓缓将肉片切下。”

“要保证肉片厚薄均匀，不能破不能断，同时，切下的肉要薄如纸，能透字为最佳。”

说话间。

方轲已经切下一大片肉。

拿筷子一抖，肉片嗖嗖嗖卷到筷子上。

他拿着筷子蘸了一口蘸料，红油流淌，带着芝麻、烧椒，看起来特别有食欲。

方轲还特意在镜头前晃了一下，然后才一口吞下。

无数观众看着这一幕，都下意识的喉结滚动，疯狂咽口水。

“这也看起来太香了吧！”

“想吃！”

“我也要切！”

“这看起来也不难啊！”

大家都动手起来。

然后。

“卧槽！我切得这玩意是个什么东西啊！”

“这厚的跟我的指头一样了！”

“这咋卷起来？这咋透光？这咋吃？！”

“这是什么玩意儿啊！”

米其林主厨，泥克也脸色扭曲，心里咆哮起来了。

“这让我这小刀片怎么搞？”

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