四合院：开局娄晓娥是我媳妇
第十七章 简简单单片个鸭子（求鲜花！求评价！）（旧版）

六十年代，饭店都是国营的，看似在厂里上班一个月二十几块钱，不是说吃不起饭店的饭。

是没人敢来吃。

二十几块钱，就拿三大爷阎埠贵来说，二十几块钱够一家六口人省着吃一个月。

而饭店呢，动辄几块钱，几块钱的出。

这谁受得了。

要是厂里表现好，被领导带着去下个馆子吃个饭，怕是能高兴一个月。

娄晓娥神色还有有些担忧，小声对着齐斌说道，“要不别吃了吧，真的没钱。”

齐斌握着她的手，说道，“不都说了，放心吧，还记得我昨晚晚上要说今天干嘛的吗？”

娄晓娥一愣，不明白为何要问这个，思考着一想疑惑的说道，“找工作？”

齐斌没有回话。

神秘的看着娄晓娥，让娄晓娥也猜不出他在想什么。

这怎么找工作，还到这种大饭店来吃饭来了。

“哎呀，等会你就放心吃，不是有我的吗。”

愕然的点了点头，还是不明白自己男人要做什么，而这时，菜也来了。

冒着热气飘香的菜。

“您好，这是烤鸭。”

齐斌微微一点头，一只外皮酥脆，微微往外渗着油的烤鸭便被端在了餐桌上。

接待人说道，“需要片一下吗？”

接待人身后从后厨走来的厨师也在一旁等待着，却没想到，齐斌摇了摇头，“不用了，我来吧。”

而后对着娄晓娥说道，“今天让你看看你男人的手艺。”

在接待人、厨师和娄晓娥茫然的眼神中，齐斌从座位上站起，接过厨师手里的刀，便走到了鸭子面前，一片片带着脆皮的鸭肉被片了下来。

厨师和接待人两个人都傻眼了。

来这里吃饭不少，知晓和了解菜系也不少，但是齐斌还是第一个自己动手片鸭子的人。

厨师则是更懵逼，什么情况，自己的岗位被抢了？

茫然间，齐斌的动作飞快，手起刀落。

鸭胸肉部位都已经被片成了片，整整齐齐的摆在盘子里。

齐斌淡然一笑，“怎么样？”

听到声音，三人都缓过神来。

眼神看向盘子里的鸭肉，每一片鸭肉，大小均匀，上层是一层酥皮，中间则是透着鸭油，而下面则是鸭肉。

三层相连，在片成宛如硬币一般薄，就这样，被均匀的放在盘子中。

一片都没有片坏，或者遗失。

看向那只鸭子，胸部的肉已经被片完，露出里面的鸭架。

可以说刀刀取在关键地方，连鸭子都没有浪费一点。

胸部的肉被完全取出来，那个本来负责片鸭子的厨师都蒙了。

到底他是厨师还是自己是厨师，就连他，片鸭子也不可能完全取出鸭胸肉的部位。

更别说没有遗漏什么的。

“九十片！正好九十片。”

厨师眼神不停的查着盘子里的片数，惊呼道。

齐斌嗯哼了一声，倒是娄晓娥惊呆道，“九十片怎么了？”

厨师呆呆的说，“现在物资匮乏，吃个饭不容易，更别说来这里，多数人难得来一次，吃烤鸭都希望多片一些肉下来，刀刀刁钻细致，这样一只鸭能够片到一百多片，肉是很多的。”

“但是这种片法做完之后，鸭子的骨架也就不剩什么了，在拿着鸭架熬制鸭汤的话，也显得有些不够了，外加上，片肉并不是说片的越多越好，有些鸭子部位，吃起来口感并不怎么样。”

“但是你看这位小师傅的刀法，刀刀取在鸭胸，鸭翅一侧之上，脆皮鸭油鸭肉三种结合，大小一致口感最好，不多不少，而且是九十片，九十片正是烤鸭最完美的片数。”

“吃鸭肉不仅仅口感好，味道好，剩下的鸭架拿去煲汤，味道也是上等，一只鸭子没有一点浪费，这种手法，别看我片鸭子也有五六年了，也不能完美控制。”

“这位小师傅，敢问称呼？”

齐斌回到座位上，摆了摆手，说道，“齐斌，客气了，一点小技术，不敢不敢。”

看着齐斌如此客气，厨师心里也有数。

这没几年根本无法片的这么好，这怎么可能是一点小技术呢。

厨师心里掀起了一阵波涛海浪。

想痛骂自己，刚刚为什么没有看齐斌如何片鸭的手法。

齐斌对着娄晓娥说道，“愣什么，尝尝啊。”

娄晓娥，“呃呃，齐斌你怎么会的，我怎么不知道？”

齐斌哈哈一笑，“你不知道的还多着呢，来我教你，你看好啊，这吃鸭子呢，看鸭子品质好不好怎么看。”

接待人和厨师听到这话，本想退走的步伐也是一愣，都想听听齐斌说些什么。

齐斌也继续开口，“虽然已经被我片成片了，不过也能看，很简单。”

“这一呢，自然是闻，纯正的烤鸭应是天然淡雅香，无不良异味，香味不过头、不刺鼻、无膻气等各种异气味，这就说明，鸭子的品质是上好的，然后，第二步呢，就是尝

，优质烤鸭的皮应是脆的；口感有明显的焦香气味；鸭肉应酥松滑嫩、夹杂着鸭油肥而不腻、鲜咸适口，无鸭肉专有的膻味等不良味道。”

“这两种条件都满足，这烤鸭才能算的是上品烤鸭。”

此话一处，站在一侧的厨师无比震撼，他只知道选鸭子，在制作烤鸭前的生鸭子如何看，但是这烤熟之后的看法，他是并不知晓。

听齐斌刚刚的话中，区区两步，简简单单分析出烤鸭的品质，十分受用。

品质，味道等等全部溶于着两句话之间。

让他震撼不已。

下意识的开口说道，“那您尝尝，这只鸭子有哪些地方处理不到位。”

娄晓娥也不自然的瞪大了眼，齐斌说的都是真的？

看着厨师的反应，娄晓娥越来越相信，这自己男人瞒着她的事情很多。

这几句话，竟然把人家厨师都被蛰伏了，这是没有来着里吃过饭吗，这都快成老油条了。

齐斌淡然一笑，“那我可就开口了？”

厨师急忙的回应，“您说，我听着。”

厨师也吃惊，本来以为就是来片片鸭子，谁曾想，遇到一位看着年轻，但是却对这烤鸭如此了解的齐斌，不经意间让他想起了后厨的厨师长。

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