美食：从直播引流主播到国宴主厨
第5章：金黄酥脆的香煎多宝鱼【新书求收藏】（旧版）

趁着腌制多宝鱼的空挡，开始处理罗氏虾。

这些虾预留的时候就用盐水浸泡过了，脏东西已经吐的十分干净了。

虾脚、虾须熟络的减掉。

沿着虾眼直接斜剪虾头，用铁签挑去附着在虾身的内脏。

在来个开背，取出虾线，齐活。

小心心：“主播，你是不是在海鲜城干过，处理这些水产为何如此丝滑。”

陆非凡：不难，这不是有手就行吗？

若不是看着码放整齐，连剪去须脚的罗氏虾长短都一样，大伙差点信了陆非凡的鬼话。

处理完罗氏虾，开始进行腌制。

加入切好的薄如发丝的姜丝，在加上点散装白酒，两勺精盐，开始腌制。

王易川看着眼前的姜丝，眼中闪过一抹惊艳。

别的不说，这刀工绝对杠杠的。

在直播的摄像头面前晃了晃，大伙也被这一手给镇住了。

此时正巧有一名干厨房的，为大伙科普起来。

“别看只是简单的切丝，这一手没个几年，甭想练出来，主播有真手艺的。”

“不就是切个姜丝么，谁不会似的。”

“真别杆，我就是做打荷的，我在后厨都呆了两年多了，我能不知道？

自问刀工被主播碾压了，就算店里的大师傅，也没见有这么厉害的。

主播有这手艺，应该去那些大店应聘很轻松才对啊。”

陆非凡无语，难道说他的真实目的是为了快点搞园子，在老闸北这多买点房子等拆迁么。

作为重生人士，虽然不记得那些个彩票，没法一步登天。

但是广西老表的那句话在理，打工是不阔能打工的，这辈子不阔能。

多搞几套房子，拆迁后直接财富自由不香么。

香煎多宝鱼，考验的是煎的水平。

一个不好，鱼肉就粘在锅上，直接翻大车。

这也是王易川的一个小心眼。

清蒸，只要不把多宝鱼蒸老，调味料用得好，怎么都不会太差。

但是香煎，这就考验师傅水平了。

不但要入味，且鱼身还不能有丝毫散架，十分考验功力。

腌制好的多宝鱼从冷水中取出，依旧是用厨房纸吸附掉表皮水分。

将多宝鱼在鱼身上改刀，划出条形，均匀的撒上精盐。

“撒盐的目的是为了保持鱼肉紧绷的弹性，等下煎鱼的手就不容易粘锅。”

起锅，烧油。

这次用的是花生油，感受了下油气升腾传给手背的温度，大约到了五成。

放入多宝鱼，轻微摇晃一下后，一个巅锅，多宝鱼成功翻面。

这一手镇住了直播间观众。

在确定要今天要做香煎多宝鱼和避风塘罗氏虾后，陆非凡就将直播间名字也改好了。

陆特厨教你如何做香煎多宝鱼和避风塘罗氏虾。

网友看美食栏目，都是来猎奇的。

看到推送里面有人号称“特厨”，又是教你这啊那的，纷纷过来打假。

新加入的水友看到这个精彩的翻鱼，羡慕的不行。

就这一手巅锅，便充分的展现出实力。

顿时，直播间不要钱的小礼物纷纷狂送。

感谢小心心、梁山好汉送出的血瓶。

感谢时禅光悟大佬送出的飞机，感谢时禅光悟大佬。

一面煎至定型，又一次巅锅，将多宝鱼翻转回来。

如此反复数次，加入少许孜然粉后，出锅，装盘。

鱼鳍与鱼尾根根分明，金黄夺目。

鱼肉泛着诱人的金黄酥脆之色，划刀处的肉质白嫩。

这条多宝鱼品相堪称完美，只是透过直播间近距离观察便让水友瞪大了眼睛。

王易川的感受则更为强烈。

不需要凑近，鱼香味浓郁，扑面而来。

味暂时不知，但单说色、香，王易川自觉无可挑剔。

“我能吃么？”王易川此时不复来时的态度，弱弱的问道。

心里十分确信，主播是个大拿，语气都变得虔诚了几分。

没事，只管吃，敞开了吃！