美食：从直播引流主播到国宴主厨
第3章：馋坏了的土豆烩牛腩 【新书求收藏】（旧版）

刚开播，直播间断断续续涌入了两百来人。

这些人都是通过龙牙直播平台推送，看着标题比较好奇直播内容进来的。

此时的陆非凡，正在处理食材。

他要做的正是第一次掌勺时做的土豆烩牛腩。

食材都是冰柜现有的，现在正在快速解冻牛腩。

新进来的水友看着主播忙里忙外，似乎是在做菜？

美食分类里面，吃播与播放各地美食的居多，毕竟看着爽。

直播掌勺，不好评价，两极分化十分严重。

做出来的菜品虽无法知道香与味，但从色泽和食材造型就能大致分辨出。

手里没有点硬功夫，做出来若是与家常菜无二般区别，极易流失人气。

毕竟，就这啊！看着还不如自己做的。

所以这类主播牛逼的是真牛逼，不行的那是真不行！

陆非凡熟络的帮牛腩解冻，同时抽空回答水友提出如何快速解冻的问题。

这位叫爱我别走的水友，放在微波炉解冻的方法我不赞同。

首先，放在微波炉内解冻，有个问题就是肉块较大，内部无法解冻。

你会发现通过微波炉解冻的冻肉，内部越靠近中心越梆硬且冰冷。

并且通过微波炉解冻的肉类，失去了原有的新鲜程度。

主播现在正在分享不为大众熟知的解冻小技巧。

解冻牛腩，不需要用水泡，也可以快速解冻。

首先，用清水把冻牛腩清洗一下，然后用厨房纸吸附掉牛腩表面上的水分。

没有厨房纸就用一个漏筛将肉放在上面静至5分钟。

其次，用刀在牛腩表面，沿着牛腩肉结缔组织的纹理划。

牛肉属于粗纤维，分解牛腩的时候尽量沿着这些筋膜、结缔组织切。

吃的时候就不会出现嚼不烂如啃橡皮的现象。

直播间水友发现，陆非凡将这些地方用刀划开小口子后，便拿起松肉锤捶打。

樱木花道：“主播，锤肉的目的是干嘛？”

直播间人数不多，发言的更少，陆非凡一打眼就看到这条弹幕。

之前说过，牛肉属于粗纤维，通过捶打可以使牛肉的纤维结构变得松散。

说罢，开始撒上散装白酒，别问，问就是买不起茅子。

均匀涂抹，后续在涂抹上一层食盐。

“如你所见，这样做的目的就是方便入味，使得肉质更佳的软嫩。

而这白酒的作用是去腥增香。

这样做出来的牛腩肉吃起来保留特有的筋道。

同时又增添了嫩滑而不柴，极易咀嚼且不塞牙。”

处理好的牛腩肉块放置在一旁，开始处理起土豆和配料。

刨皮土豆切成方形中块大小。

大葱同样切段、姜段、蒜瓣、柱候酱、咖喱粉、干辣椒段备用。

准备就绪，把解冻的牛腩肉沿着筋膜、结缔组织分解成中块。

这块在冰柜内冻得梆硬的牛腩真就在直播间水友的注视下轻松分解。

“主播，你这招真管用，我想问下，你得刀哪有卖？”

显然这名水友不太相信真能如此快速解冻的方法，觉得是刀锋利的功劳。

这货上次将牛腩丢到微波炉里面“烤了”20分钟。

最后外面的肉都熟透了，里面依旧冻得梆硬。

“这位水友，说笑了，你若不信，可以试试我说的方法，没用你砍我！”

用手在锅内油的上方感受了下油温升腾传来的温度，七层左右，刚好合适。

将大葱段、姜段、蒜瓣爆香，改小火。

油香溢出，将葱、姜、蒜捡出，开大火。

滋啦一声，牛腩块进入锅内，迅速开始翻炒。

随着肉块变色，加入料酒再次翻炒，下入土豆块。

随意煸炒，使得热油均匀充分覆盖食材后，捞出。

将土豆和肉放入一口砂锅中，然后倒入没过食材的温水，盖上锅盖，在转大火。

“切记，一定要使用温水，不能用冷水，这是重点，不然土豆容易散！

主播用心教做菜，觉得有用的不妨点下发财的小手哟！”

这些求关注的套路陆非凡刷手机见识多了，也就顺口成章了。

约莫过了3分钟，开盖，撇去肉汤浮沫。

将之前捡出来的大葱段、姜段、蒜瓣连同干辣椒段放入其中，加入柱候酱。

香味溢出后开始收汁。

加精盐、咖喱粉提色增味，稍许味精，转慢火。

汁水收的差不多，开始捞起起盘。

这盘土豆烩牛腩，看的直播间众人食指大动。

牛腩在咖喱粉的作用下呈现出黄红色，筷子一戳便分离，已然酥烂入味。

土豆没有发生变形，但同样筷子一戳便能串起且没碎裂，配合汤汁滴落，十分馋人。

陆非凡也没当水友是外人，直接客串起吃播。

看着“香气四溢”的这份土豆烩牛腩，原本已经吃饱喝足的水友食指大动。

樱木花道：“畜生啊！看着主播吃的这么香，老子又饿了。”

小心心：“快别说的，我点的土豆牛腩怎么沟八还不上啊，给爷看的饿麻了！”

“什么也别说了，加餐！”刚吃完的一名水友，见到这么顶的土豆烩牛腩，又饿了。

充当吃播的陆非凡把直播间水友看饿了，纷纷表示不能接受。