四合院：回到1954做大厨
第二十四章 卤味（旧版）

“跑了？”

“这年轻人手脚够快的！”陈大章有些挠头。

本来还想着怎么和对方接触接触，探探底细呢。

掌柜的说道：

“不过他们走的时候已经说了，明天还会来，还是这条街。”

听到这话，陈大章才点了点头：

“那明儿一早，我就跟你一起过去。”

掌柜的闻言应道：

“成！”

说罢他看了看结账走人的食客们，桌子上的菜都还剩下不少。

于是忍不住对着大厨陈大章问道：

“对了，刚才厨房里的菜到底是谁炒的？”

陈大章摆摆手看了一眼掌柜的：

“嗨，川菜在咱们这里，老杜下班了还能是谁炒？”

掌柜的皱起眉头问道：

“是他刚上灶的徒弟，何雨柱？”

陈大章拿出一颗烟来递给掌柜的，然后自己也点燃一根，点了点头：

“嗯，那小伙儿爸爸是我熟人，以前做官府谭家菜的。”

“厨师家庭出生，学东西快。”

“不过他还是没掌握到川菜的精髓，上了灶台做出来的川菜质量一般。”

“加上他今天挨了打，心情不好……”

说罢他摆摆手：

“嗨！这事儿赖我，早知道不让他上灶了。”

“你呀也别为难他，该扣的钱还是从我工资上扣。”

掌柜的叼着烟，拍了拍陈大章的肩膀，赞叹道：

“老陈，还是你仗义！”

“他爹没白交你这朋友。”

陈大章翻了个白眼，对着掌柜的说道：

“嗨，就这样吧，明儿咱们去瞧瞧到底是啥人，能十六七岁给川菜做的一群人交口称赞。”

他对这个传说里的年轻人可太好奇了。

另外一边，方岩已经在家里起头锅卤水了。

老母鸡一只，鸡爪一斤，猪蹄两只，猪皮一斤，猪龙骨三斤全部下锅。

煮沸后，所有食材都拿起来让大哥方阳洗干净。

接着重新清水下锅，大火熬煮两个小时。

骨头和肉皮全部融化进汤里后，加入方岩独家调制的卤料包。

香料包下去后，就加黄酒，老姜，大葱节。

继续熬一个小时。

等到油脂香料味道都出来后，再加入盐。

然后加入冰糖炒制的糖色水一碗。

接着就可以加入卤货了。

猪头，猪舌，猪脚，鸡蛋，鸭掌，鸭脖子，鸭肠，鸭血，鸡脚，鸡胗，藕片，豆腐干，花生，毛豆，木耳……一股脑的丢进卤水里。

小火焖煮起来。

二姐方蓉闻到味儿，赞叹道：

“好香啊！”

方岩对着她说道：

“这是卤料汁，可以重复利用的。”

“这锅熬出来，以后不断往里加卤料和水，做出来的卤味会越来越香。”

“一锅老卤汁，能够成为卤味店镇店之宝。”

“这锅汤就归你了。”

方蓉点了点头，光是闻到卤料的香味，口水就忍不住往外流了。

她敢肯定卤出来的东西肯定好吃，拿去卖肯定能卖出去。

她擦了擦嘴角，对着方岩说道：

“不行了不行了，我得赶紧出去了，闻着味我都受不了。”

“口水都止不住了。”

随后她赶忙跑出去和老四一起折装东西的牛皮纸。

接下来的时间，方岩又开始做凉拌菜的红油以及调料。

这些做好后，明天客人买到凉菜，大姐按照顺序倒入调料拌匀就可以了。

也就比卤菜多了一个步骤。

要不是这年头没有普及塑料袋，方岩甚至直接就能买成品。

当然现在这时候能用牛皮纸包起来。

在厨房忙活了三个半小时，整整一个下午。

当方岩端着卤肉和做好的凉拌菜出来。

外边的二姐方蓉和老四方宁已经给牛皮纸剪好，折成了纸口袋的样式。

大哥这会儿正在用木头给二姐钉新摊位。

不愧是钳工，动手能力确实强。

做起木工活儿来一样不含糊。

老五方瑶这会儿趁着众人都在忙，偷偷的拿了个麻花含在嘴里舔。

她也不吃下去，就舔，硬是舍不得咬上一口。

平日里吃不上零食，今天拿到手，一下午都撰在手里，宝贝的不得了。

方岩对着众人招呼到：

“吃饭了，吃饭了。”

老四方宁这时候看到老五手里的麻花。

顿时不乐意了。

那可是三哥给自己买的。

小丫头又偷吃。

她上前就一把夺了过来，对着老五就说道：

“你下午都吃多少了，还吃！”

“你还吃的下饭不？”

小丫头顿时哇一声哭了出来，对着方蓉就哭诉道：

“二姐，方宁欺负我！”

方蓉耸了耸肩，她可不管这事儿。

倒是方岩走了过去，对着小丫头安慰道：

“别哭，明个上街，三哥给你买糖葫芦。”

说完擦了擦她脸上的泪水：

“还有以后不准叫方宁，她是你四姐，你要叫姐！”

“只要你听话，保管你以后零嘴儿管够。”

小丫头一听有糖葫芦，顿时就止住了哭声。

对着方岩奶声奶气的说道：

“三哥你最好，可要说话算话。”

“明个别忘了。”

方蓉见到老五的样子，对着方岩说道：

“这丫头鬼精鬼精的，就你惯着她。”

方岩笑了笑，取来毛巾给小丫头擦了一把脸，然后招呼一家人：

“行了，行了，都洗洗手来吃饭。”

“忙活一天也累了。”

说罢又对着方宁指使道：

“老四，厨房锅里有米汤，给我弄一碗过来。”

“好嘞！”老四最听三哥的话，脆生生应了一声，小跑着去了厨房。

等到大家都洗完手，就来到桌上。

方家五兄妹今天算是全员到齐了。

桌子上一人一碗香喷喷的白米饭，四碗冒着热气的卤菜，四碗红油满满的凉拌菜。

随着方岩一声“开吃！”

所有人都迫不及待的动起手来。

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