美食：留学北美，摆地摊征服老外
中华八大菜系之——川菜（旧版）

川菜是夏国汉族的四大传统菜系之一，也是夏国八大菜系之一。

川菜起源于川，以麻、辣、鲜、香为主要特点。

川菜的出现可以追溯到秦汉时期，在宋代已经形成了一个流派。

近代辣椒传入夏国一段时间后，川菜经历了一次大变革，逐渐发展成为现在的川菜。

原料选用，山珍、江鲜、野蔬和畜禽。

善用炒、干炒、干烤、泡、炖等烹调方法。

以“味”著称，风味种类较多，变化丰富，以鱼香、红油、奇味、麻辣更为突出。

川菜的风格简单新鲜，有浓厚的地方风味。

成都川菜细腻细腻，重庆川菜粗犷大方。

名菜:水煮猪肉片、鱼丝猪肉、回锅肉、盐炒猪肉、宫保鸡丁、炸鳗鱼片、辣椒鸡丁、辣椒肥肠、麻婆豆腐、水煮鱼、泡椒肉丝、青椒肉丝……成渝小吃也被归为川菜。

川菜是夏国最具特色的菜系，也是最大的民间菜系。川菜素有“一菜一盒，百菜百味”的美誉。

就烹调方法而言，川菜有炸、煎、干烧、炸、烟熏、泡、炖、焖、炖、糊、爆等38种。

在口味上，特别注重色、香、味、形，南北之长，以味多、宽、厚而闻名。

历来有“七味”、“八子”之称。

胃口不好的人很适合吃一些四川菜。温和辛辣的复合味道有助于促进唾液分泌，增加食欲。

需要提醒大家的是，川菜一般麻辣味重，普通人吃多了可能会肠胃不适。

因此，辛辣的菜肴最好与清淡的菜肴搭配。

特色在于风味的多样性。辣椒、胡椒粉、花椒、豆瓣酱等都是主要的调味料，配比不同，有麻辣、麻辣、辣椒、芝麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋鱼、香、味等多种类型，都浓浓浓郁，具有“一菜一案”、“风味特别的美食地铁”等特点，各种菜肴都广受欢迎。

川菜的烹调方法有炸、煎、干烧、炸、烟熏、泡、炖、焖、炖、糊、爆等三十八种。

在口味上，特别注重色、香、味、形，南北之长，以味多、宽、厚而闻名。

一直以来都有“七味”(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)和“八味”(干煮、酸、辣、鱼香、干炸、怪味、椒麻、红油)。

因此，川菜的特点是用料广泛，调味料多样，适应性强。

它由宴会菜、公餐菜、家常菜、三蒸九扣菜和地方小吃五类组成。

在国际上享有“食在夏国，味在四川”的美誉。

最著名的菜肴有:

四川六大名菜是:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘。

川菜中的高档精品菜基本集中在上河帮蓉派，其中被誉为川菜之王，名厨黄敬临在清宫御膳房时创制的高级清汤菜，常常用于比喻厨师厨艺最高等级的“开水白菜”便是成都川菜登峰造极的菜式。

PS：以上资料引用自公共资料baidu百科，只是想给读者科普一下中华美食八大菜系。以上总字数不足1000，位于作品相关不算入正文字数。

读书三件事：阅读，收藏，加打赏！