美食：留学北美，摆地摊征服老外
第五十五章 中华料理失传绝技“天玄地黄”（旧版）

吴鹏把炒锅充分刷洗干净，上火。

将炒锅滑油三四遍，然后小火加热。

“老板，你这是在干嘛啊？”

排队最前面的顾客好奇的问道。

吴鹏简单回道：“炒锅在使用以后锅边会出现碳化层残留。

碳化层是很难洗掉的，炒菜时就会出现星星点点的小黑星，将严重影响餐品品质。

只有充分滑油，才会避免这种情况。”

“老板你也太细致了吧，真专业！”

吴鹏笑了下没再说话。

其实他也不想这么麻烦啊，如果是炒普通的菜，那他根本不需要太在意。

但是“三不沾”对于细节的要求实在太高了。

一点注意不到，就会翻车。

处理好锅的问题后。

吴鹏拿出四颗鹌鹑蛋大小的铁珠子，分别放在放锅的支架四角。

接着将锅放在这四颗铁珠子上。

由于平均受力，四颗铁珠并没有滑落，稳稳的撑住了上方的铁锅。

“老板你这是在干嘛啊？”

“你这样搞，一会儿锅只要稍微动一下不就直接掉下来了。”

吴鹏并没有回答顾客们的问题。

他打开火，加入少量食用油，火调至最小。

将刚才调配好的蛋黄糊倒入。

接着拿出一根长长的金属棒，在锅里搅拌起来。

他搅拌的速度一直在加快。

随着他的搅拌，锅里的蛋黄糊不断的在锅里转动。

吴鹏搅拌的速度继续加快。

越来越快，越来越快。

突然，整个锅转动了起来！

这时众人才明白吴鹏为什么要在锅下面放四颗珠子，原来就是为了现在。

于是此时出现了神奇的一幕。

吴鹏手上拿着一根搅拌长棍，而他面前的锅在快速的转动着。

看起来就好像是他正在玩着旋转陀螺，或八十年代的转铁环。

又好像是在做陶艺，而旋转的锅就犹如那还没成型的陶俑。

周围的人看到这一幕惊呆了。

旋转的陀螺他们见过，旋转的铁锅可真没见过！

关键是吴鹏现在可不是在旋转着玩，他是在烹饪一道很难的美食！

此时的吴鹏看起来潇洒极了。

不像刚才一样忙碌，反而很是悠闲。

只需要一只手掌握着手中的搅拌棒，掌握平衡的同时保证蛋黄糊充分搅拌。

顾客们目瞪口呆的看着吴鹏的“表演”。

现场安静极了。

他们不知道该怎样形容自己的震撼！

之前没打算拍照的人也连忙拿出手机，记录下这前所未见的奇迹时刻！

作为当事者的吴鹏很兴奋。

他知道，他现在所使用的转锅技巧可是中华料理界的失传绝技——天玄地黄！

不同于普通的旋锅技巧，普通的旋锅需要外力从锅的外部辅助。

“天玄地黄”的要点则是从锅的内部出发。

不管是炒菜用的菜铲也好，或者吴鹏此时用的搅拌棒也罢，通过一定技巧在炒菜或搅拌时让锅从内部旋转起来。

这样一来，炒菜受热更均匀，或者搅拌更充分！

但这却需要极高的技巧，如果一个不慎反而会适得其反。

考虑到难度太大，失败率太高，总体实用性偏低，因此这个技巧逐渐失传于世。

但是，这个绝技对于烹饪“三不沾”却是有着极大的实用性。

因为“三不沾”之所以难做，就在于需要大量的搅拌，同时要求搅拌的均匀性。

而此时在天玄地黄技巧的辅助下，“三不沾”搅拌的非常均匀！

吴鹏右手控制着旋转，左手放在火的开关上不断的调整着火候。

“三不沾”的另一个难点就是火候的掌控上。

需要根据蛋黄糊的及时情况，不断的调整火候。

既不能火太大导致蛋黄糊由于温度过高，而迅速糊化变粘稠。

也不能火太小受热不够，导致上方呈稀水状而下面却已经变成粘稠的膏状，这样稍有不慎便会糊锅失败。

除了控制火候，他的左手还需要不断的沿着锅边淋入食用油。

只要他感觉到蛋黄糊想粘锅，就要立即淋油。

一时之间，吴鹏整个人忙碌的不行。

右手控制旋转搅拌，左手控制火候和淋油。

他全身心投入其中，通过嗅觉、视觉、触感仔细的判断着锅里的变化，不断做出各种调整。

周围的人这时已经明白为什么“三不沾”是最难做的中华美食之一，被称为厨师噩梦了。

这对于细节上的要求简直太变态了吧！

然而这还是吴鹏用了失传绝技，不然难度更高。

终于，大概在五六分钟后。

吴鹏手头停了下来。

在他的控制下，炒锅停止旋转。

炒锅中间出现一团色泽金黄，富有弹性的黄色泡泡状。

同时，一股带着甜味的蛋香飘出。

诱人至极！

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