美食：留学北美，摆地摊征服老外
第五十四章 老外惊叹，分离蛋黄还能这样操作？（旧版）

“三不沾”，是中华美食八大菜系中的鲁菜里经典中的经典。

在漫漫历史长河里，其制作手法一度濒临失传，后被列为夏国国家级非物质文化遗产。

其用料简单，但烹饪工艺难度系数却很高，在中华烹饪界被称为厨师三大噩梦菜之一。

吴鹏洗好手擦干净，然后正式开始忙活。

见吴鹏开始有所动作，所有人连忙把目光聚焦过来。

他们都想看看，这“不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿”的“三不沾”究竟是怎么做的，又究竟是什么食材。

有一些老顾客很有经验的打开了手机摄像头，想要第一时间分享自己见证的奇迹。

吴鹏打开从系统食材库购买的鸡蛋。

他这次特意买的柴鸡蛋。

因为“三不沾”所需要的鸡蛋以柴鸡蛋为最佳。

柴鸡蛋颜色更黄，成菜菜品色泽更好。

吴鹏左手放平，掌心向上，四指分开。

分开的间距大概1厘米半左右。

接着右手拿起一颗鸡蛋。

用大拇指和无名指用力地夹住鸡蛋本身。

然后用食指和中指紧靠鸡蛋的顶部，横向敲开鸡蛋。

接着用大拇指和食指反方向，用力将蛋壳轻轻往外一掰，整颗鸡蛋呼之欲出。

右手夹着鸡蛋在空中划过一道优美的弧线后，倒入左手摊开的手指上。

鸡蛋不偏不倚，正好落在中指和无名指上。

由于两指只见大概1厘米半的间距。

蛋清顺着间距流了下去，只剩下一团完整的蛋黄停留在吴鹏左手上。

至此，吴鹏毫不费力的获得了他所需要的蛋黄，去除了所有蛋清。

这一套动作行云流水，眨眼间完成。

很多人只看到他右手在空中优美的挥舞了一下。

接着他的左手上就出现了已经去掉蛋清的蛋黄。

“我的天！老板动作太快了我都没看清！他究竟是怎么瞬间就去了蛋清只留下蛋黄的？”

“哇，这套打鸡蛋的动作也太潇洒了吧！这简直堪比港片里乌鸦哥抽烟一样帅啊！”

“我还以为要看上一会儿才能看到经典，没想到老板一上来就来个绝杀！”

.......

听着周围人的讨论，吴鹏淡淡笑了下说道：

“这是我们中华料理中分离蛋清蛋黄的方法。”

“名字叫：手指间隙法！是夏国烹饪的基本功之一。”

吴鹏突然笑了下补充道：

“不过，我按照自己的审美优化了动作，但原理是一样的。”

听到吴鹏的解释所有人恍然大悟。

但很快又惊讶不已。

“不是吧？我见咱们北美餐厅里的不少大厨都是把鸡蛋打进碗里，然后才分离蛋黄蛋清的，根本不可能像老板这样眨眼间完成！”

“还好我拍下来了，这套动作也太帅气了！我回去后一定要反复看反复学！”

“天哪！原来中华美食的烹饪下限都这么高的吗？这竟然只是基本功而已？”

吴鹏才刚开始就露了一手绝活，瞬间更勾起周围人的胃口了。

他刚才并没有乱说，手指间隙法确实是中华烹饪里的基本功，只要上过烹饪学校都会学过。

不过对于北美的烹饪来说，确实可以算是绝活了........

吴鹏熟练的再次连续重复操作，将10颗鸡蛋的蛋黄都分离了出来。

前后不过半分钟的时间。

效率之高让排队的北美人咂舌。

准备工作做完，吴鹏开始调配蛋黄糊。

他将铁盆里的十个蛋黄中加入白砂糖，充分搅拌。

接着在一个碗里倒入绿豆淀粉，加入少量清水，将绿豆淀粉调成水淀粉

将水淀粉倒入铁锅中，加入从系统购买的落基山脉的山泉水。

然后拿出今天刚刚到货的打蛋器，熟练的开始搅拌起来。

让周围人再次惊叹的是。

吴鹏的右手中拿上搅拌器后瞬间化作了搅拌机器，动作频率非常高。

甚至有人怀疑，搅拌机究竟有没有吴鹏的手快。

“这手速，啧啧！看来老板年轻时没少锻炼啊！”

“哈哈哈哈！”

周围人一边惊讶一边调侃说着。

然而其实吴鹏此时也很惊讶，没想到在系统的加持下他的右手搅拌起来会这么疯狂。

这下他终于明白了为什么他本来想买个搅拌机，但系统却阻止了他。

系统告诉他搅拌机搅拌出来的不如他的手好，现在一切都明白了。

在这超高效率之下，很快就搅拌均匀了。

吴鹏拿起同样刚到货的细滤网，过滤一遍。

过滤的目的是为了滤出蛋中的蛋筋，液体表面有无泡沫并无影响。

过滤完后，蛋黄糊就调配完毕了。

接下来就要进入最关键的三不沾的炒制了。

吴鹏有一些些紧张和期待。

因为他知道，相比并不算罕见的手指间隙法分离蛋黄的操作。

接下来的炒制中，他要使用一招真正的绝技了。

继横向颠锅之后，又一门几近失传的烹饪绝技将在他手中展现！