食戟之耀眼星光
④【担担面】（可做）（旧版）

材料：

芽菜肉臊：猪肉馅300克、碎米芽菜100克、花椒粉、葱姜蒜、辣椒粉、料酒

调味汁：酱油80克、醋16克、白糖35克，芝麻酱2勺、香油1勺、凉开水6-7勺，辣椒粉、小茴香、花椒粉

主料：细面800-900克、青菜特色面食

装饰：香葱碎、烤熟的花生碎

做法：

一、准备材料：花生烤熟或炒熟碾碎，葱姜蒜切成碎末，干花椒用食品料理机打成粉末。

二、芽菜肉臊做法：

（一）锅烧热后倒适量油，油热后倒入肉馅，炒至干香。

（二）加适量花椒粉炒香。

（三）加葱姜蒜末炒香。

（四）倒入碎米芽菜，炒匀后烹入料酒，再倒入适量辣椒粉炒匀。（原方中还要加入适量酱油，我觉得碎米芽菜已经够咸了，所以就没加。）

（五）煸炒至均匀干燥，芽菜肉臊就做好了，盛出备用。

学做四川名小吃【担担面】，为雅安祈福

三、调味汁做法：

（一）酱油、醋、白糖倒入锅内煮开，晾凉备用。

（二）芝麻酱加香油和凉开水搅匀。

（三）辣椒红油：1、辣椒粉加少许盐放入碗里；2、锅内油烧热，加入小茴香小火炸出香味；3、捞出小茴香放入辣椒粉里，继续大火将油烧至十成热，再晾至七成热，倒入辣椒粉里；4、辣椒红油就做好了。

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四、担担面做法：

（一）第三步做好的酱油醋汁、芝麻酱、辣酱红油各盛一勺放入碗里，再加适量花椒粉，加入少量开水或汤，做成汤底。

（二）细面煮熟盛入放了料汁的碗里。

（三）青菜烫熟放在面上，放芽菜肉臊、香葱碎、花生碎即可。

小提示：①做辣椒红油时，油烧至十成热后，一定要晾凉一些再往辣椒粉里浇，如果烧好就直接浇。

②碎米芽菜少是必不可少的材料，如果少了碎米芽菜，担担面怎么做都不正宗。