四合院：黑化后，我成了大反派
【006】：又是肉又是白米饭，不过日子了？（旧版）

看到何雨水气成了蛤蟆样。

何雨柱心里暗笑不已。

这下叫你整天说秦淮茹怎么怎么好，还想把哥我往她那撮合。

哥还是个黄花大小伙，能娶一个寡妇吗，

就算是身子润也不行啊，更何况秦淮茹还带着仨拖油瓶。

就算是换多尔衮来，他也得皱眉头。

自己的工资粮票干点啥不好，自己吃不香吗。

这要不给你上点眼药水，

整天净想着胳膊肘往外拐。

净坑哥了！

何雨柱假模假样的拦下了何雨水。

“哎，你秦姐也不容易，这次就算了。雨水你消消气，生气呢对身体不好，这样哥给你炒个菜，你等会。”

何雨水还是忿忿不平。

“哥，这蛋挞什么味啊，我都没能尝尝。。。。棒梗老缺德了，也不知道给我留一个，这是人干的事吗？！”

这边何雨柱去了厨房忙活。

他从空间拿出了一条五花肉。

红白相间。

肉质和脂肪层次分明，

看着就有食欲。

何雨柱手中菜刀麻利的划过。

一条五花肉下一刻就切成了一厘米厚的肉片，

然后再切成粗细均匀的肉条。

他这是在做小酥肉！

小酥肉一般是用里脊肉来做。

不过喜欢肉汁多的，或者是肉香味更浓郁的，也可以把里脊换成五花肉。

等到炸熟之后，五花肉肥肉中的油脂会析出来。

咬上一口，非常的过瘾。

这年代的人，比起里脊更好一口五花肉。

何雨柱更喜欢里脊肉。

健康不油腻。

吃起来肥美多汁，口感绝佳。

不过这是做给何雨水吃的，他也就用上五花肉来做。

不管是哪个年代的人，

都不可避免的喜欢吃肉。

肉的嗅觉、味觉还有口感，不是别的食物能够替代的。

就像是小酥肉，原汁原味的吃法，吃起来则是外酥里嫩；

而倘若在砂锅中用红烧的方法焖一下，

则是入口软滑，肉香味十足。

当然，如果用辣椒爆炒，吃起来则又是另一番滋味！

说到小酥肉，这道美食最大的特点，恐怕就是不分地域了。

天南地北各地都有各自的做法。

最主要的原因，就是好吃！

不过小酥肉会做的人不多。

有的人会疑惑。

为啥他在家中炸的小酥肉，要么面糊挂不上，要么炸好之后太油腻，

还有的则是肉腥味重！

其实，炸小酥肉的时候，

面糊的调制非常的关键。

这一步如果做不对，那么就很容易出现这样的情况。

何雨柱将炒锅烧热后改小火，

一把花椒放入。

小火慢炒，香气马上出来了。

何雨柱手中不停，上下的翻炒，直到把花椒成熟。

一拎炒锅，炒熟的花椒麻溜的倒在了案板上。

直接拿起擀面杖把花椒擀碎。

这花椒擀的成粉末状，调出的味道就更均匀。

何雨柱把刚才切好的肉条放入碗中，

加入一丁点擀好的花椒粉，还有姜丝以及少许的生抽。

完了再倒入一点二锅头，搅拌均匀。

这二锅头，在腌制肉条的时候加入，

不仅可以很好的去除肉腥味，还能增加肉的香味！

接着就是最关键的步骤，调制面糊。

一般人调面糊只会加盐，不过这样做就废了！

为什么？

因为加盐只能起到增加面糊的脆性，以及少许的滋味。

何雨柱可是大厨。

必须加擀好的花椒粉啊！

这样炸熟的小酥肉，不仅是口感酥香，

细细咀嚼之下还带着些许的麻味，吃起来绝对过瘾！

鸡蛋、面粉、淀粉调好。

再拌上半小把花椒。

面糊就成了！

何雨柱不紧不慢的把腌制好的五花肉肉条放入面糊中，

然后均匀的裹满面糊。

宽油下锅。

眼见油温烧至六成热时，

何雨柱眼疾手快将裹好面糊的肉条下了锅。

滋啦！滋啦！

肉条入锅后，何雨柱没有急着动。

而是等炸了一会后，才用漏勺轻轻一碰锅里的肉条。

肉条随即听话似的浮了上来。

这是何雨柱对火候的掌控，完美到了巅峰。

此时肉条已经两面微黄。

何雨柱适时捞出肉条控油。

等待锅里油温烧至七八成热时，再复炸一次，

二十秒左右，炸至两面金黄时适时捞出装盘。

屋里的何雨水鼻子猛地抽动。

可太香了！

早上是鸡蛋的香味。

这次不同，是肉香！

馋人的很呐！

何雨水忍不住咽了咽口水。

“哥你做肉呢，这香味可馋死我了！”

何雨柱才把盘子端到了桌上，何雨水脸都差点贴上去了

这么多年就没闻过这么香的肉！

白米饭何雨柱事先已经做上了，这会正好出锅。

热气腾腾。

小酥肉就是要配上白米饭，吃起来才够劲！

何雨柱见雨水的馋猫样，不由觉得好笑。

“盛了饭就开吃吧，雨水你不嚷嚷着肚子饿吗，这会饭菜好了倒消停了？”

何雨水奇怪的看着他。

“哥这又是肉又是白米饭的，你不过日子了？缸里还有苞米面没吃完呢。”

何雨柱笑道：“这苞米面太磨嗓子了，而且也不顶饿。还是肉管饱，吃进肚子里实腾腾。不像苞米面，一蹿稀就没了。”

“哥你太浪费了，苞米面就挺好的，不紧着点家里那点粮食哪够吃啊。”何雨水娇嗔道。

话虽是这么说。

何雨水嘴角哈喇子，还是不争气的流了下来。

她又想吃，可是又心疼。

这白面和肉每月就那点定量。

要不是计划着吃，每个月得的那点东西可支撑不到关晌。

还有，这小酥肉是用油炸的，这怕不是这个月的油全给用了吧。

那也不够啊。

家里那点油何雨水清楚得很，也就比瓶底多点。

想要把锅润了都费老大的劲。

何雨水想到什么突然跑厨房一看，呀的叫出声来。

“哥你咋用这么多油？！这肉和油都哪来的？”

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