女儿在工地出事后，我重返当年
014 鲜香的鱼片火锅（旧版）

叶留根笑了笑，“行，那我今天就厚着脸皮留下吃饭了。”

小豆芽踮起脚尖摸了摸叶留根的脸。

“三爷爷，你的脸皮不厚啊。”

院子里的几个人都被她这句话逗笑了。

李念芳把放在厨房的鱼给端了出来，又拿了刀和砧板。

准备在院子里就把鱼给杀了。

像这样的大鱼，在厨房里反而不方便。

鱼的颜色比养殖吃饲料的鱼颜色要深一些。

这种鱼的肉质更加紧实有弹性，鱼香味也更浓。

而吃饲料长大的鱼，一下锅炒就会散开，口味也一般。

是叶永民在野外捞回来的，虽然后面有个鱼塘，但为了种果树，他今年就没工夫去养鱼了。

而且养鱼的风险也大，气温高的时候稍一不注意，就有可能翻肚皮了，那一切就都白费了。

叶永民捞的这条鱼目测有个十来斤重，还是比较大的。

李念芳做鱼的常规办法就是先把鱼块在油里翻一下再炒，有芹菜的话就放把芹菜。

可拥有神级厨艺的叶良有更好的烹饪方式。

于是道：“妈，你都吃了这么多年的炒鱼了，今天让我来给你做点新鲜的。”

小豆芽一听又开始流口水了。

粑粑一出手，那肯定就是香喷喷啊！

李念芳笑呵呵道：“行，很少见你做菜，今天就尝尝你的手艺。”

“妈，你杀鱼后把内脏清理干净就行，剩下的我来。”

“多准备点香料，咱家白萝卜还有吧？”

叶良知道，父母是年年都种白萝卜的，吃新鲜的吃腌制的都行。

“有呢，今年的白萝卜收成不错，种了两块地，都是几斤重一个的！”

李念芳把鱼杀了掰开两半，清理了内脏，把手上的血迹洗干净。

“行了，剩下的就你来吧，我去土里拔点菠菜莴笋。”

叶良放下手里已经修好的凳子，洗了洗手。

坐在小马扎上，剁下鱼头放在一边。

把鱼的主刺剔除以后，就开始拿刀将鱼肉一片片切下来。

叶良的刀工很好，鱼片的大小不仅很均匀，而且还很薄。

旁边看着的叶留根啧啧称奇，蹲下去拿了一片迎着光看了看。

“你这刀工就是城里的老师傅也比不上啊，这抵得上人家几十年的功夫了，你这真是自学成才的？天生当厨师的料！”

叶良当然不能说这是因为系统奖励的神级厨艺，只能是谦虚了一下。

“还是因为这鱼肉比较嫩，好切。”

“你这孩子怎么还谦虚上了，我说的可一点都不夸张，你要是到城里去，那些个大饭店绝对会抢着要！”

叶良笑了笑，用厨艺来赚钱，他暂时还没想过这方面。

青云村在他看来，各方面都不错，往后的日子也会更惬意。

他上辈子又不是没去过大城市，况且老院的改造计划还没开始。

鱼肉切完后还是听多的，用个搪瓷盆装着，有满满的一大盆。

“不过你这做鱼的手法我是看不懂了，切这么薄根本就不好炒啊，这一炒不就散了吗？”叶留根道。

“今天给你们做个鱼片火锅。”叶良道。

“鱼片火锅？这倒是新鲜了，我还真从没吃过。”

叶良拿了一包淀粉均匀地散在鱼片上，还有盐和酱油。

然后把这一大盘鱼片搅拌均匀。

就这么腌个十来分钟的样子，让鱼片入味。

这种鱼片裹一层生粉或者淀粉，放在油锅里炸一下，会更加滑嫩。

甚至会让有有种入口即化的感觉。

做鱼片火锅的时候一般是采用这种方法。

鱼片的底下再铺一层配菜，慢慢煮着。

叶良是打算把白萝卜和莴笋切成片放在底下当配菜。

等鱼片吃完，下面的配菜也正好熟了可以吃了。

这道菜很适合天气凉的时候吃，能驱寒气。

把鱼片盖好，叶良去厨房在锅里烧油，把两半鱼头放在锅里稍微炸了一下。

这样，就可以准备熬鱼头汤了。

用鱼头汤来做鱼片火锅的锅底，那滋味会更上一层，主要是鲜香！

等鱼头汤熬成那种浓白色泽就可以了。

锅里的水已经开始翻滚，叶良把鱼头放进水里，盖上锅盖，添了几根柴，就不用管了。

这时，去地里拔青菜的李念芳也回来了。

手上拿了好大一把菠菜，两个莴笋。

“妈，今天我们就在院子里吃怎么样？”

“行啊，这鱼片火锅还不知道做出来是个什么味道。”李念芳道。

“做菜就做菜你拿砖头做什么？”

叶良掂了掂手上的砖头，“我要在院子里堆一个临时灶，把锅放上去，底下烧着小火，我们就能在院子里围在一起吃火锅了。”

“你这想法听起来还真是够稀奇的，行，那我今天来给你打下手，说吧，需要我做什么？”

“帮我把莴笋和白萝卜给切了，稍微厚点，然后把菠菜洗了。”叶良道。

菠菜到时候放在鱼汤里涮一下就可以了。

李念芳拿着菜，叫叶永民一起去厨房帮忙处理配菜了。

而叶留根则是帮着叶良一起堆灶，这种灶只要不倒能把锅放稳了就行，所以堆起来也简单。

留一小部分空的烧火就行。

灶堆好后，叶良去把熬鱼头汤的锅给整个端了过来，放在灶上。

叶留根看着浓白翻滚的鱼汤道：“光是闻着鱼汤就够香了！”

“对啊，粑粑，我能先尝尝这鱼汤吗？”

叶良拿了个碗给小家伙舀了一勺。

“哇，好好喝！还要一勺。”

因为考虑到等下鱼片火锅要放辣椒，小家伙不能吃，所以叶良把鱼头上的肉给剃了下来，给她装碗里了。

接下来就是把鱼片过一遍油了……

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