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本书中两个跟厨师有关的协会

作者:江辰

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本书中两个跟厨师有关的协会:

国际御厨协会

国际御厨协会,是一个非营利性组织,成立于,是世界上最为独特、最为尊贵的美食学组织,该组织给自己的成员颁发的最高荣誉徽章奖是C.C.C金章,迄今为止全世界只有三个人获此殊荣。

协会会员为各国现任总统、皇室要员及其他政要准备御膳的厨师,加入该协会的会员不但要在厨艺上有一手绝活,而且还必须是某个国家的元首、王室、高层领导人、或者国家礼宾部门的御用厨师,或者曾为这些领导人或部门服.务过。[1]

协会会员每年均有变动。到2013年7月,协会共有20个成员国的21名成员,他们分别为美国白宫、法国爱丽舍宫、德国总理、加拿大总理、芬兰总统、南非总统、印度总理、意大利总理、爱尔兰总统、波兰总统、天朝人民大会堂国宾接待处、以色列国宾接待处、斯里兰卡国宾接待处、奥地利国宾接待处、瑞士国宾接待处、瑞典国王、太国国王、摩洛哥王子、英国女王和丹麦女王服.务。

(这个组织在本书中会做一些微调)

***************

米其林餐厅

米其林餐厅,是《米其林红色宝典》对各地美食、餐厅收录的餐厅。

1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南《米其林指南》。内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等。《米其林红色宝典》(又称《米其林红色指南》)每年对餐馆评定星级。

评判标准

收录在《米其林指南》上的餐馆,至少先要获得到一副刀叉的标记,这种标记是指南对餐馆的基础品评标准,从最高的5副到1副不等,主要表明餐馆的舒适度。[2]

米其林星级是有一批经过筛选的“美食密探”进行评判的,他们被称作“监察员”。监察员每去一家餐厅或酒店进行评判,都需要隐瞒身份悄悄潜入住宿和品评。他们需要参考的评分项目包括餐厅的食物(60%)、用餐环境(20%)、服.务(10%)和酒的搭配(10%)。

星级餐厅

一家餐厅的评级,都是由N个“美食密探”品鉴+一年12次的造访+米其林总部评审才能敲定的。[2]

叉匙:如果一家餐厅的环境特别令人感到愉悦悠闲,叉匙标志就会用红色来替代一般的黑色。

以餐厅的表现,给予一到五个叉匙符号。

5个叉匙:奢华的传统风格

4个叉匙:至高的舒适享受

3个叉匙:十分舒适

2个叉匙:舒适

1个叉匙:基本舒适

人头标志

人头意指米其林推荐的道地小馆BibGourmand(Bib就是米其林轮胎人的名字Bibendum),提供不错的食物和适当的价格。

两个硬币

这标志被称为piecettes,就是小硬币的意思,带有这个标志的餐厅,表示提供不超过16欧元的简单餐饮。

星星等级

米其林餐厅评分系统共有三个等级:

1颗星:值得停车一尝的好餐厅(这样的叙述当然是因为米其林是做轮胎的);

2颗星:一流的厨艺,提供极佳的食物和美酒搭配,值得绕道前往,但花费不低;

3颗星:完美而登峰造极的厨艺,值得专程前往,可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服.务和极雅致的用餐环境,但是要花一大笔钱。

(米其林餐厅在本书中会做一些微调)

  本书由飞卢小说网提供。


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