淮扬菜最具表现的就是刀工,而文思豆腐就是其中的巅峰之作。其菜品是豆腐软嫩,汤羹清醇,丝丝缕缕入口难忘,让人叹为观止!其取材简单,虽说文思豆腐的搭配可能有些差异,但是刀工的完美体现是必不可少的。
以豆腐入馔,做成花色豆腐,在古籍中常能见到。在古城扬州,有一道传统名菜,名叫文思豆腐,亦称“文师豆腐”,别名“清汤五丝豆腐”。此菜始创于清代乾隆年间,至今已有近三百年历史。
文思豆腐是乾隆时扬州高僧文思所创制,传说乾隆皇帝曾品尝过此菜,一时还成为宫庭菜。
因该菜系文思和尚创制,故名“文思豆腐”。
清代李斗在《扬州画肪录》一书中记曰:“枝上村,天宁寺西园下院也……僧文思居之……善为豆腐羹,甜浆粥。至今效其法,谓之‘文思豆腐’。”开始,文思豆腐纯属素菜,用蘑菇制汤,其味甚鲜,前往烧香拜佛的人都喜欢品尝此菜,故在扬州地区颇为有名。
后来,扬州名厨以豆腐为主料,另配冬菇丝、冬笋丝、熟火腿丝、熟鸡肉丝等辅料,素菜荤烧,色香味更佳。
做文思豆腐的要领是:豆腐要削去硬皮,再切成丝,几经焯水,去掉豆腥气,保持细嫩的特色,鲜香相融,故能成为席上珍品。做得好的文思豆腐,吃时感到豆腐细嫩,配料鲜美,汤汁如乳,醇浓可口,为下饭之佳品。