“黄天,你现在加的这个,除了盐之外,这个什么?”
江颖本来以为处理完,没想到黄天再一次加入盐,另外还有一种自己不知道是什么的东西。
“除了盐之外,这是明矾,是用来脱水的。”
“这个鱼皮含有大量的水份,必须得要去除一点,这样才能获得极致的口感,当然,一会必须得要冲洗干净。”
黄天在清洗过程,发现水鬼皮富含水分,几乎跟海蜇也就是水母接近,这不行,必须得要控一下水,盐加明矾用来脱水极为有效,这其实就是处理海蜇的方式。
水鬼皮加入盐和明矾,放大盆子里,静置脱水,等待过程中,两个抽中的幸运儿来了,十来分钟后,最后一名幸运儿来了。
黄天一直在盯着盆子里的水鬼皮,脱水过头了就麻烦了,干巴巴的,不管是口感还是味道都会差得很远,这可是水鬼皮,可不是买得到的东西,天知道下一次逮到会是什么时候。
黄天看到水脱得恰到好处,赶紧捞起来放进清水里冲洗,去除干净盐和明矾,反复几次之后,干干净净。
“黄天,你打算怎么吃?”
江颖非常有一点好奇黄天打算怎么个吃法。
“凉拌!”
黄天提仪。
“行!”
“太好了!”
“我喜欢凉拌!”
彭周周挤了过来,立马就能吃,这可不能错过。
黄天用一个干净大盆,装上开水,扔进几块冰,水温立马下降。
“各位正在看直播的朋友们。”
“黄天这是在制作冰水,鱼皮过了冰水之后,口感会有质的飞跃,更加爽脆。这种方法在烹饪中经常运用,比如说我们大家都知道的白切鸡就同样的工序,过冰之后鸡皮迅速收缩,口感更加嫩滑。”
江颖一看就知道黄天这样,连忙解释,看直播的人可不是专业的厨子或美食家,大部分只是爱好者,不一定看得明白这是什么用处。
黄天调好冰水,拎起冲洗干净水鬼皮,浸进去,过了一会,捞出来放洗干净的砧板上,下刀飞快,水鬼皮切半指宽一指长的小块,整整齐齐地码着。
江颖立马伸手,捏起一块仔细地看了起来。
“江颖,这鱼皮怎么样?”
彭周周忍不住又开口。
“极品的存在!”
“胶质丰厚!”
“最为难得的是竟然还有一层脂肪!”
江颖边说边将鱼皮放进嘴里。
这怎么可能?
鱼皮怎么可能会是这种味道?
江颖瞪大双眼,一丝腥味都没有,相反一股淡淡的瓜果花木的清香!
“天呐,到底是什么样的味道,竟然让江颖露出这样子震惊的表情。”
“好想知道啊!好想尝一口啊!”
“说的没有错,可惜没机会了。”
“啊啊啊啊!刚才竟然没抽中。那三个幸运的王八蛋,我现在真的是很想干掉他们!”
“这种看的到吃不到的感觉实在是太糟糕了!”
“这个鱼皮绝对是顶级的存在。”
直播间里面乱了起来,
“江颖,怎么了?”
彭周周看到江颖脸上的表情非常震惊,非常好奇到底是什么样的味道会让她这样?
江颖没有理会,鱼皮正在嘴里,正是品尝的时候,哪有心思说话,轻轻一咬,卡的一声脆响,鱼皮就象爽脆的萝卜一样断开,更为难得的是弹性十足,瓜果的清香充满整个口腔,吃的仿佛不是鱼皮,而是世界上最顶级的水果,更加神奇的是鱼皮里面的胶质和脂肪爆炸出来,带来动物油脂的极致满足感。
“好!”
“太好了!”
“我从来都没想过会吃到这样子的鱼皮。”
“海里长的东西,不管是什么,多少都会带点腥味,不管怎么加工处理都无法彻底消除。”
“鱼皮就更加不用说,这是鱼身上最外面的一层,腥味特别重,通常必须得要加醋甚至是辣椒之类腌制才能去除,否则会极大影响口感。”
“这个鱼皮只是简单的清洗,一点腥味都没有,反而有一种淡淡的瓜果香味。”
“不仅仅是这样,鱼皮里面富含胶质和脂肪,简单来说就是一个最顶级的水果,可是里面却拥有动物油脂的满足。”
这实在是太神奇了。
彭周周一听口水都流下来了,伸手拿起鱼皮就往嘴里面塞,旁边的三位幸运儿同样如此,纷纷吃起来,第一口吃下去的时候眼睛都瞪大了,脸亮了,接下来根本停不了手。
黄天一看,连忙拿了个小碟子装上一点端到一边,这都象饿死鬼一样,根本没有客气的。
“恭喜宿主获得体质10点。”
“恭喜宿主获得精神10点。”
黄天吃了一口,立马就发现和之前吃吊死鬼舌头和水鬼里脊肉一样,都能够获得体质和精神点,这可是好东西。
“黄天,再切一点!”
黄天抬头一看,发现刚才切的早就已经被吃干抹净,一丁点都没剩下,干脆剩下的全切了,放大盆里,加醋、油还有辣椒等,真正做成了凉拌。
“这鱼皮真的不错!”
“可惜的是,吃了这顿下一顿不知道在哪!”
江颖一边吃一边摇头,黄天寿司都卖光了,这鱼皮吃了这顿肯定没下顿,实在是太可惜了。
“嗯嗯嗯!”
“说得没有错!”
“黄天你做出来的东西非常好吃,就是数量太少!”
彭周周小鸡啄米般点头,寿司和眼前的凉拌都是最顶级的存在,问题就是量实在太少,比如说眼前这种鱼皮,如果天天都能够供应,天知道能卖多少?可惜的是就眼前这一点,吃完就没有。
“好东西之所以是好东西,就是因为数量少,能敞开供应的那是大白菜。
黄天挥了一下手,水鬼这玩意,可遇不可求,自己想吃都没得法子。
众人一边聊天一边吃,天边露出一丝鱼肚白的时候,一大盆子凉拌见了底,各自散去。
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