食戟之超级美食系统
03 饥肠辘辘（旧版）

三十分钟之后。

张皓之，开始拉面。

拉面，这可是最考验厨师的手法技巧了。

可以说，拉面的水平高低，几乎就是评判一个拉面大师的标准。如今，是美食大爆发的时代，人们对于美食的要求，也是日益增长和严格。

普遍来说，在这个世界，拉面的标准定义，为10扣，即拉出来的面条，至少得有1024根。

这是最为基本的要求。

张皓之，将溜好的面条放在案板上，撒上清油。

随后，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。

此刻，面条在张皓之的手里，仿佛是一条活了过来的蛇。

时而群蛇乱舞。

时而惊涛骇浪。

又时而柔如水流。

抻细后，张皓之目光一紧，眼睛变得锐利。稍微快速抖动几下，拉出来的面条，犹如纤细的发丝，令人拍案叫绝。

旁边的杨小雅，只是静静看着，一句话也不说。但细细一看，还能是发现，她的眼神之中，是充斥着太多太多的惊讶。

果然，还是哥哥拉面的手艺，最好看了。

目前。

有记录最细的拉面，可抻至20扣以上，数目可达数百万根。以张皓之目前的实力来看，他是远远做不到的。

然而，张皓之他的手法十分娴熟，速度飞快。一般人想要赶上他这种速度，也实在是很难。不夸张的说，他拉面的手艺，可真是绝了。

但，这仅仅是一个开始。

抻至最后一扣，张皓之更是将面的一端放在案板上，另外一端拉过头顶，不停抖动，如瀑布一般。

这让人想起了李白的一句诗：飞流直下三千尺，疑是银河落九天。

中华拉面技艺的博大精深，已经是深深被“表演师”张皓之，展现得淋漓尽致，使人无不震撼。

一小块面团，就在张皓之的手上，迅速变成了几千根比发丝还要细的面条。

牛肉面分为粗、二细、三细、细、毛细5种款式。一般而言，二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣。

而现在的张皓之，他可以抻至11扣，并且那条细如丝的面条，还不易断裂。

牛肉拉面，除了拉面之外，最重要的技术含量，还在于淳香的汤。甚至，还可以这么说，汤才是牛肉拉面的灵魂。

“小雅，牛肉洗干净了没有啊？”

回头，张皓之，朝着发呆的杨小雅，问道。

“好了好了，喏，在这里。”回神而来的杨小雅，赶紧将一盘牛肉，放在案板上，指了指，朝着张皓之回道。

“好。”

张皓之，拿起厨刀，朝着杨小雅，又道：“那你稍微退后点，我要切牛肉了。”

“嗯嗯。”

杨小雅，乖乖听话，往后退了一些，在背后是默默注视着张皓之。

紧握在手里的厨刀，那犹如镜子一般的刀身，此刻，正呈现着一张帅气的脸。张皓之，收回目光，开始切牛肉了。

哒哒哒~

刀工速度很快，而且是快得让人不眨眼睛都看不清楚。

有一句老生常谈的话：横切牛羊竖切猪，斜切鸡鸭顺切鱼。牛肉质老、筋多，所以必须横着纤维纹路切。

即，刀和肉的纹理呈90度的垂直。

这样一来，切出来的牛肉片，纹路呈“井”字状。若是要顺着纹理切，就很容易咬不动，并且是会大大影响着牛肉片的口感和味道。

很快，牛肉就切好了。

切好的牛肉片，都是大小均匀，厚度一样，利落的刀工和切出来的整齐块状牛肉片，都能让人看得爽心悦目。

这样的刀工，也是令人惊叹。

除了牛肉片，配料还有牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香菜、蒜苗、辣子油……

将牛肉及骨头，下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐、姜皮及花椒，再用小火炖着。

咕咚！咕咚！咕咚！

不一会儿，水已经是沸腾了，不断冒着热气，迎面扑来。锅中的牛肉汤，已经泛着白色的气泡，汤汁浓郁清香。

如此看来，经过文火炖煮，牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。

汤里煮牛肉，也极有讲究，大块牛肉必须把牛油剔除，煮的时间要掌握好火候。时间长了，稀烂，切不成薄片，时间短了，反而是不入味。

这时候。

眼尖手快的张皓之，才把牛肉片，都丢进飞滚的沸汤。顿时，整整一道牛肉汤，是香气扑鼻。

这让旁边的杨小雅，禁不住，咽了咽，差点流出口水了。

好香啊！

这牛肉汤的香味，简直令人难以抗拒啊！

咕咕……

就在这时，杨小雅，是发出了一丝奇怪的声响。这让张皓之，情不自禁地回头看着杨小雅。

“哥，你快点啊，我肚子都饿得咕咕叫了。”

杨小雅，尴尬一笑着。

“好，快好了。”张皓之，见此，只是呵呵一笑。

随后，张皓之，再将一窝丝形状的面条，下锅，面熟后捞入碗内。紧接着，再将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上。

于是。

两碗热气腾腾的牛肉拉面，完成咯。

一碗绝妙的清汤牛肉面，必须要有五大特点：一清、二白、三红、四绿、五黄。

“哇……”

“好香啊！”

杨小雅，顿时就是两眼放光。

等了这么久，总算是等到了哥哥把拉面做好了。望着眼前两碗牛肉面，那拉面的香味，是阵阵袭来。

这让饥饿难耐的杨小雅，一下子就激动了起来。

不知道的，还以为是张皓之这个哥哥平日里没少虐待了妹妹，不给她饭吃。让她一见到拉面就是两眼放着绿光。

随后，杨小雅，赶紧拿起筷子，就要去夹着一块牛肉片……

读书三件事：阅读，收藏，加打赏！