食戟之无双丹厨
第四十八章：淮安炒软兜【1/2求收藏】（旧版）

第四十八章：淮安炒软兜

王泽仔细思考了一番，在他想来，这次的食戟基本是不大可能会输的，而且也请示过老师，老师同意了的，这样一来就算输了他也没什么心理压力，至少“淮安炒软兜”的菜谱能够到手就可以了。

反正原菜谱是在他老师手中保存着的，压上赌注的那“全鳝席”一百零七道料理的菜谱只是他老师抄录后传承给他的亚菜谱而已，由于他和他老师就是当初淮扬菜系的创始人一脉相传的嫡系传人，所以他老师抄录的菜谱，与原菜谱的契合度与原菜谱差距不算很大了。

加上万桀本身也不是专精淮扬菜系的厨师，他要这些菜谱只不过是作为借鉴和参考罢了，在本身自己的意志坚定，厨道清晰的前提下，感悟他人的厨心和厨意是有助于磨砺自身的厨心和厨意的，也有助于自己创作独属于自己的必杀料理，所以他才会以食戟的方式获得这些菜谱。

万桀听到王泽的请求后心道‘王泽的老师果然是杨乘风，这毕竟是一位老牌麟厨师，还是要给点面子的’，再加上这个要求也不难，原菜谱他也无所谓，李苍生手上还有一份他所抄录的准龙级必杀料理级别的“淮安炒软兜”亚菜谱在呢，价值也不比这原菜谱差。

于是万桀便同意了下来，他点了点头说道：“可以，杨麟厨的面子还是要给的，你的这个请求我可以接受，那我就开始‘淮安炒软兜’的制作了。”

王泽顿时松了一口气，说道：“万分感谢，请开始吧，我这就将我与老师的电话转为视频通话。”

……

万桀动起手来，一边进行料理一边说道：“我一年多以前从我老师那里学得‘淮安炒软兜’这道料理之后，专门花过一段时间来钻研了这道料理。”

“在‘淮安炒软兜’的菜谱上，翻开第一页，记载的便是...在江浙一带，尤其是淮安地区的人，非常喜欢吃黄鳝，以黄鳝制作的料理可达一百多道，构成了淮扬菜系最巅||峰的宴席料理——‘全鳝席’！而这‘全鳝席’最核心的料理便是这‘淮安炒软兜’。”

“这道‘淮安炒软兜’，特别的讲究，讲究黄鳝软嫩，选用‘笔杆鳝’，也就是俗称的‘小黄鳝’，大小粗细跟毛笔的杆子差不多，这样的黄鳝肉质特别细嫩。”

“先在锅里烧开水，加点葱和生姜，倒点醋进去继续烧，接着就要开始用这水来烫黄鳝了。”

“为什么叫这道料理为‘淮安炒软兜’呢？因为它有三兜。第一兜是布兜，黄鳝一定要放在布兜里面烫，把包着黄鳝的布兜放进之前在锅中烧沸的葱姜醋水中烫，抓着布兜上方，提上提下，等烫到黄鳝的嘴张开来就算是已经烫好了。”

“然后拿出来，用竹签子剔开，去黄鳝的肚兜，取它脊背上的这块肉。把黄鳝的肚子取下来，随后进行剔骨处理，取它脊背上的肉进行接下来的料理制作，这块脊背肉称之为‘软兜’。”

“进行接下来的料理制作之前，煲要提前烧热，把蒜头入油锅炸一下，热到煲里面，这样不容易巴底，还会起到增添了一个蒜香味的作用。”

“黄鳝的‘软兜’取下之后，要先用高汤来烫一下，然后在锅里面放猪油，用来提香和保温，等猪油化了之后放蒜片，接着将高汤中的‘软兜’取出放下去，加一点料酒。”

“此时将之之前所调兑的，主要以糖、醋、酱油、胡椒粉为主的配料也加进去，葱和辣椒丝一并入锅，快速炒动几下后倒入生粉进行勾芡。”

“这‘软兜’翻锅不能超过三下，超过三下它就会变老，因为‘软兜’这个肉质本身就是很细嫩的。”

“稍微炒几下就可以出锅了，出过倒到之前热好，底下放了蒜头的煲里面，快速的放上一些配菜点缀，这‘淮安炒软兜’就算是完成了。”

万桀说道这里的时候，他已经给那个煲上盖上了盖子，将整个煲放到托盘上面了，而此时的王泽在愣愣的看着他快速的将这道料理制作完成之后，才发现离自己的“金陵盐水鸭”煮好还差五分钟...

而万桀则是端着托盘向评委席走去了，一边走过去，一边说道：“这菜一定要趁热吃，一热胜三鲜。料理的过程中一个步骤都不能耽误和出错，但凡有了耽误，就会直接影响到成菜的口感，所以不好意思了王厨师长，我就先你一步将料理呈给评委们进行品尝了。”

……

【这个食戟剧情结束之后食戟之灵的人物便会出现了，而且接下来就只剩最后的特级厨师考核了，考核之后一切剧情就会步入正轨，不管是主角的实力，还是该出现的人物，女主之类的，全部都会陆续出现！敬请期待！】