食戟之无双丹厨
第四十五章：金陵盐水鸭！【2/2求收藏】（旧版）

第四十五章：金陵盐水鸭！

不管万桀此时的心情如何，也不管那些评委们如何惊叹，王泽的手上动作却是没有停下，他将那小坛子端到料理台上后，将那盖子一掀开，顿时一股浓郁而又奇特的卤香味飘满了整个屋子。

王泽闭上眼睛，狠狠的嗅着这股卤香味，说道：“这‘金陵盐水鸭’，在我们楠京传承了有二千五百年了，在我们楠京这个地方，盐水鸭就是一道非常具有代表性的料理。”

“在大小饭店，包括很多特级、星级酒店，都会有这道料理的存在，这道料理的完整菜谱知道的人超过一千，残缺菜谱或者简化版菜谱知道的人更是数不胜数，但是，如今只有我这一脉的‘金陵盐水鸭’是最出色、最正宗的，哪怕我与某些星级厨师所拥有的‘金陵盐水鸭’菜谱完全是一摸一样的，我所制作的也比他们的正宗，原因就是这‘千年盐水鸭卤水’！”

“楠京人吃盐水鸭，就像广栋人吃烧鹅一样，楠京每年的鸭子消耗量有着数亿只之多，这是一道鸭类料理中与上京的‘上京烤鸭’齐名的上等鸭类料理。”

万桀见王泽再次讲解起来，也不忙着动手，反正时间很充裕，他就这么静静站在自己的料理台这里看着、听着王泽装十三，并且在考虑着等下如何打脸的事情...真以为他好脾气啊，一次次的在他面前装十三，这么看不起他，食戟的时候还要一边料理一边讲解，他不把这脸打回去他还去参加毛的广洲特级厨师考核啊？！

王泽睁开眼看见万桀没有动手进行料理的制作，而是站在那里听着自己说话，笑了笑，心道‘果然再天才也不过只是个小孩子而已’，眼中的轻视更甚，继续说道：“正统的‘金陵盐水鸭’制作过程，比较讲究，首先，选材的时候要选择采用瘦型鸭。”

“这种鸭子肉嫩皮薄，在鸭子身上开六七厘米的口子，有利于去掉厘米的淤血，淤血太多就会导致鸭肉不够白以及会有鸭腥味，还要采取活水浸泡，正常的话需要浸泡四十分钟，把鸭子厘米的血水充分的冲洗掉。”

“上京的‘上京烤鸭’在鸭子的选材上偏向就比较的肥，和我们楠京的‘金陵盐水鸭’有本质的区别，如果鸭子不瘦，这道料理就制作不了。”

“想做好这‘金陵盐水鸭’，那么炒花椒盐就必不可少了，而这也是我这一脉与其他会做‘金陵盐水鸭’料理的厨师们的第一个不同之处，还有另外一个自然是用来卤制的卤水，老师曾经教过我一种特殊的炒花椒盐方法，花椒、盐、八角、桂皮、生姜和葱等等，按照一定的比例进行炒制，葱姜用来去腥，桂皮、花椒用来增香，炒制的时候要用慢火...这花椒盐都是提前炒好的，因为要等到冷却后才能使用。”

“然后就开始腌制，鸭脯肉比较厚，不容易腌制透，所以需要用手按压几下，然后再从鸭子身上的刀切口所在的地方放点花椒盐进去，放进去之后左右摇晃，轻微甩动一下鸭子，之后手上拿上一些花椒盐，一边给鸭子做全身按摩，一边涂抹遍整个鸭子的内内外外。”

“尤其鸭腿要多按摩几下，有利于充分的吸收，现在是夏天，气温比较高，腌制两个小时就可以了，不过我有老师传授的特殊方法，可以将腌制时间缩短到只需要两分钟，这主要也跟我之前说过的‘秘制炒花椒盐’有关。”

王泽清洗了一下双手，将手上的盐渍洗掉后看向了万桀，说道：“万桀小兄弟，食戟的时间可是有限的，你再不开始进行料理，时间可是要来不及了哦。”

万桀淡淡一笑，说道：“这就不劳你王厨师长操心了，很多前置步骤我都在你刚才用活水浸泡鸭子的四十分钟里面完成了，现在即便是等到你先完成料理之后我再开始制作料理也不算晚，时间上完全绰绰有余。”

“金陵盐水鸭”的菜谱如此之普及，万桀自然不会不知道，他自然也是会做的，只是炒花椒盐不如王泽老师传授给他的秘制之法，卤水方面更是比不上那“千年老卤”而已，跟一般楠京厨师制作的“金陵盐水鸭”比起来，他所做的也不会差多少的，他只是好奇王泽所制作的“金陵盐水鸭”与他所知道的菜谱中记载的有多少区别而已。