食戟之无双丹厨
第四十三章：“全鳝席”之“明月炖生敲”【2/2求收藏】（旧版）

第四十三章：“全鳝席”之“明月炖生敲”

基于那种种的原因，加上王泽作为一个五星级酒店紫金山庄的厨师长，老牌特级厨师的傲气等等，他根本没想过自己食戟会输的，跟没有太将万桀放在眼中。

他那对于万桀说出的话语上的客气，也不过是因为在他眼中万桀是给他送菜谱的送财童子，他才客套一些的而已。

所以王泽全然不在乎万桀在研究他的料理过程，甚至还开口讲解道：“这是黑猪的五花肉，是用来提供油脂和胶质的，在将长鱼肉处理完之后，便可以进行这黑猪五花肉的处理了，花刀切成片，不仅美观，也容易入味。”

“之后将黑猪五花肉放一旁，取来之前处理好的长鱼肉，在锅中放油，把长鱼肉炸一下，让它外面起个壳，给长鱼定个形，这样后面烧的时候就不会散，也让它更容易吸收味道。”

“炸好之后将锅里面的油倒出大半，只留下一点底油，放入葱姜蒜煸香，之后将黑猪五花肉也煸一下，这五花肉煸过以后，烧起来会更香，把五花肉里面的油脂都给煸出来，吃起来也会显得肥而不腻。”

“接着喷入料酒继续煸，将五花肉的油脂煸出来后放入将油，然后加入高汤进行烧制，这样就有一个卤化的过程，水煮融合会使汤汁更加黏稠和醇厚。”

“加入高汤之后，便可以将‘生敲’一并放进去了。哦，对了，‘生敲’就是那之前经过油炸处理的一块块长鱼肉，然后放入盐、糖等佐料配比构成那咸甜可口的味道。”

“盖上盖子开始焖制，让糖在里面起到焦化的作用，油在里面则是起到卤化的作用。焖一会儿就要揭开锅盖将飘着的浮沫去掉，多次操作，直到料理制作完成的时候汤汁上依旧保持在没有浮沫的状态。”

“长鱼也有粗细，这就是最要考验厨师火候掌握能力的时候了。”

即便是在这么解说着，王泽也没有耽误自己手中的动作，料理起来如行云流水一般连贯而又干净利落，不过他也不是傻子，虽然他把一些料理的步骤说出来了，但是最重要的火候和一些小步骤都给省略掉了，毕竟他也没真的打算将这道料理就这么传授出去，他的讲解只不过是一种另类的炫耀而已...

……

淮扬菜的烧菜基本上全靠收汁，不勾芡。万桀看到锅中料理的表面上越来越有光泽感，知道料理越来越接近完成了，待到汤汁基本上黏稠的时候应该就差不多彻底完成了。

果不其然，汤汁黏稠起来，王泽立马熄火，将料理出锅装盘，完成装盘后他又是拿出一个小蒸笼将一个鸽子蛋做出荷包蛋状，与一个青菜的菜心一起摆放进盘中，说道：“现在我们一直讲究营养平衡，加个鸽子蛋可以配色，把颜色区分开来，鸽子蛋沾上那汤汁来吃，营养也会比平常吃的时候更高，口味也更丰富和美味一点。”

“这道‘明月炖生敲’这便是完成了，服务员，你将它端去给袁大人吧，可不能让他等太久啊。”

“是。”一个服务员连忙走过来将一个盖子盖在盘子上，应了一声后端起托盘离开，把这道“明月炖生敲”给那袁琦送过去了。

……

接着，王泽将锅中剩下的一些料理也装盘而出，然后拿起一旁的一根干净毛巾擦了擦额头和双手，说道：“万桀小兄弟，五位评委，这里还有一些多的，你们可以过来品尝一番。”

五个评委纷纷踏步上前，对王泽抱了抱拳，说道：“王老弟（王老哥）如此热情，那我们就恭敬不如从命了。”

万桀此时自然也不会故作矜持和高傲，与五个评委一起上前，对王泽道了一声谢后与评委们一起拿起筷子夹了一块“生敲”（鳝鱼肉）和五花肉开始品尝起来。

其中一个作为特级美食家的评委夹着五花肉说道：“味道很醇厚，这肉夹在筷子上还在微微颤抖着，瞬间打开了我想要品尝这道‘明月炖生敲’料理的欲||望啊。”

那名身为星级美食家的主评委点了点头，他刚刚吃完一块“生敲”，此时一脸享||受的说道：“美味，王老弟不愧是我龙厨师联盟如今的淮扬菜系第一人，陈文峰大人的嫡传大弟子啊。”

“仅此一道料理，我便能看出王老弟你已经将淮扬菜系料理精通到非常高的地步了，要不是你当初选择的是小菜系专精厨师的道路，想必如今你也已经入当年与你齐名的几位天骄一般在星级厨师之中都已经走的很远了吧，实在是可惜。”