食戟之无双丹厨
第十八章：夫妻肺片！【3/3求收藏】（旧版）

第十八章：夫妻肺片！

“我希望能够与你进行一次食戟！”

听到看上去年纪不过十一二岁的万桀说出这样的话语，郭明脸上的疑惑渐渐转变为了一种嗤笑之意，不过他到底也是跟着他那特级厨师的父亲见过不少世面的，也是看出万桀气质不俗，衣服穿着上极佳，应该身份不低，所以没有太过直接的嘲讽。

他只是有些敷衍的笑了笑，以为是哪家的富二代学了几年厨师自信心膨胀想要找个有名气的厨师进行食戟证明自己，所以只是带着敷衍的笑意摆了摆手，说道：“小老弟，我呢，还有很多客人要招待，忙着做生意呢，没空和你玩哈。”

“你呢，还是找别的餐馆主厨去食戟吧，比如外面不远处那家沙县小吃的厨师就不错，好歹也是一个三流厨师，挺适合你的...哈哈哈哈哈哈。”

说着说着，郭明感觉自己就是在哄一个吵着闹着要和成年人打架的三岁小孩一般，忍不住笑出了声。

万桀嘴角抽了抽，他自然也是听出来了，顿时有些不满，沉声说道：“你先别忙着拒绝，我既然说是来食戟的，自然是有赌注的，如果我失败了，百万美金奉上，而如果我赢了的话，我要你们餐馆经过了百年改良后的星必杀级‘夫妻肺片’菜谱。”

这种餐馆、酒店里的真正菜谱，并不是批量贩卖的那种新手教程一般的东西，而是能够作为一个餐馆镇店之宝的东西，是能够振兴一个餐馆、酒店，或者维持一个餐馆、酒店不没落的东西，是将火候，用料，烹饪时间等一切的一切都记录的详细无比的菜谱...单论火候，菜谱上所记载的便是烹饪之时，每一秒所需要调节到的温度等等；再说烹饪时间，菜谱上所记载的便是能够精细到一秒、甚至一毫秒的，料理水准不达标，天赋不够的厨师即便是拥有这种真正的菜谱，都无法将之完美的烹饪出来。

当然，这都不是重点，这种特级、星级、麟级，乃至龙级的必杀料理的真正菜谱之所以珍贵，最主要的原因就是这真正的菜谱之中所包含的厨心、厨意气息，这必须是这道必杀料理创作者所亲笔写下的菜谱，抄写的副本是没有用的，真正的原菜谱是能够帮助厨师领悟那必杀料理的厨心、厨意的至宝。

一道料理，如果没有厨心和厨意包含在其中，就算是按照菜谱完美的制作出来，也不过虚有其表而已，而想要悟得与那料理契合的厨心，就少不了真正菜谱的帮助。

……

郭明嘴角抽了抽，一百万美金，比之星必杀级菜谱的确是不差了，即便是一般的准麟必杀级菜谱都不一定能够达到这个价，他若是答应，的确是不亏的，而且他也不信一个十一二岁的毛头小子能够食戟胜过他，答应下来必然是血赚，但是就是因为这样他才会不确信。

因为他根本想不通一个十一二岁的小孩能够拿出百万美金，而且为什么会想进行这种必输的食戟...

难不成...这小孩钱多烧得慌？还是说他家里人看他太骄傲，花钱给他买个教训？

“我同意你的食戟！”想了种种可能性之后，郭明还是快速的点头答应了下来，毕竟...在他看来，这几乎可以说是白送给他的百万美金啊！

管他是什么原因，先答应下来再说！

食戟可是神圣的，到时候这小孩输了，他家里人也无法反悔将这些钱要回去的。

抱着这个想法，郭明答应了万桀的食戟申请，并且快速的使唤着餐馆里的帮厨、学徒和服务员们开始整理食戟场所，顺便在经过万桀同意后还邀请了在场的众食客中在附近小有名气的五人作为评委来评定他们两人等会儿食戟的胜负。

……

不多时，餐馆的后厨旁边便是整理出了一间临时厨房，这本就是餐馆为了以备不时之需准备的备用厨房，此时用于食戟正是恰好，虽然这间备用厨房比之主厨房要小上不少，但是万桀一个人使用却是足够了。

万桀和郭明各自入了厨房，郭明带了个新来不久的帮厨进去，据说是他父亲的关门弟子，让他先带一带熟悉一下。

他还询问万桀是否需要借个帮厨给他帮忙，不过被万桀拒绝了。

进了厨房之后，双方便各自行动起来了，或许是郭明认为屋内隔音很好，旁边屋子里的万桀听不到，所以他一边做菜的同时还一边压低声音的在给自己的帮厨讲解着...

“做这道‘夫妻肺片’，煮是相当重要的，每种原材料都是分开煮的，主材料就是牛肉，卤制牛肉需要加香料，八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等香料配合在一起，装在网状铁笼里面。”

“然后把它放在卤锅里面，加盐和老抽，与牛肉一起卤制两个小时，才能改熬出汤的香味。”

“一般将之称为‘白卤’，对各种原材料的成形和本色有一定的帮助，而牛肉则是要煮的达到老年人能吃得动，不塞牙才行。”

“煮牛肚则主要是突出它的本味，然后加一些姜葱，倒上一定量的料酒，起到去腥的作用。”

“牛头皮是同样的煮法，主要还是突出它的本味，不需要过多繁琐的操作。”

“将它们煮好之后捞起来，一一切片备用。”

“做‘夫妻肺片’主要是三个步骤，一个是之前提到的煮，一个是切，还有一个则是拌。”

“用来拌的红油是很关键的，炼油先放入一块姜葱，主要是增加香味，葱浮面了以后就可以关火了。”

“关火后让油稍稍冷却一段时间，开始准备辣椒...辣椒的选择为二荆条辣椒和朝天椒，比例为三比一，三份二荆条辣椒和一份朝天椒配比，然后将八角、香叶、桂皮等香料放在配好的辣椒上面，淋上之前稍稍冷却过的油。”

“淋第一次油就是把辣椒面打氵显，产生一定的香味出来，之后再次开火将油烧到二百二十度左右，就可以进行第二次淋油，再一次激发辣椒面的香味...这样反复三次，整个香味就出来了。”

“这红油经过第一天的熬制，到第二天就可以使用了，我现在使用的就是我昨天所制作的红油...”