美食：从直播引流主播到国宴主厨
第1章：序【新书求收藏】（旧版）

年少登临至高境，却道人间一场空。

学厨九载，最初目的只是为了满足自己挑剔的口腹之欲。

动力，来源于兴趣！

在餐厅里面从最简单的杂工开始，杀鱼、打扫后厨卫生。

得益于勤快，后厨接纳了陆非凡。

勤劳的人，总能得到善意。

案子师傅允许切一些灶上师傅用的调料，比如葱姜蒜。

米其林三星餐厅里面可不比家中随意。

切丝、切片、切段、滚刀块、切花、切末均有讲究。

美观乃第一要务！

门清后，参与打荷。

别看打荷仅仅只是根据菜肴的不同，将原料腌好调味、上粉上浆，但最为考究基本功。

灶上师傅手艺各不相同，同一道菜，经手师傅不同，做出来的口感也不尽相同。

帝都唯三之一的米其林三星餐厅“汉邦”，可是有专属厨师点菜服务的！

哪个师傅用料喜味重，哪个师傅喜口清，需要烂熟于心。

刀工日渐成熟的陆非凡，升任凉菜师傅。

相比于之前切配菜，冷菜更为考究。

厨师是做出来的，看只能算是个入门，得上手才行。

作为一个中餐厨师，很多东西没有量化，需要自己去感悟，所以实践最重要。

很快，陆非凡迎来了自己真正意义上的第一次掌勺。

得益于一直以来的勤勉，大师傅们在一旁不断的提出“关键性建议”。

火候转换、调料配比，这些关键节点。

在大师傅们的把控下进行，做出来的【土豆烩牛腩】自然好评如潮。

要知道这可是米其林三星！

能做出来让大师傅们满意的菜品，哪怕是经过提点，也足以自傲了。

通过自己刻苦钻研，历时七年努力，接过了行政总厨的担子。

原总厨袁天明的话至今陆非凡不敢忘。

川玩油，粤玩汤，鲁菜玩的十三香。

南吃虾，北吃蟹，两广吃掉自然界。

东北大酱蘸世界，滇云吃菌逛仙界。

西北羊肉顶半边，川渝火锅烫半边。

美食，有地域性，但创新才是永恒。

为何我们店一直能评上三星，正是因为创新。

预制菜做的再精致，也是有上限的。

而通过厨师的手创作出来的菜品，却有着无穷可能！

一番醍醐灌顶般发人深省的话语使得陆非凡刻苦钻研厨艺。

推出的新菜品菊花豆腐出乎意料的火起来后，甚至惊动了国宴负责人郑老总。

在反复确认实力后，陆非凡获得了前往国宴证道的资格。

历时前后一年，在国宴菜谱里，留下了属于自己的印记-菊花豆腐！

再此之前，文思豆腐当之无愧的雄踞刀工第一位置无可撼动。

直到陆非凡的菊花豆腐问世，一举接过刀工难度Top1宝座。

文思豆腐作为淮扬菜中的作为经典的一道传统名菜，历史非常的悠久。

难点在于将内酯豆腐切成细如发丝的程度，达到国宴的标准是可穿针过隙！

陆非凡能获得郑老总青睐便是这一手自创的轰动厨师界的菊花豆腐。

菊花豆腐是一道将淮扬菜刀工发挥到极致的菜肴。

不仅仅是保留了可穿针过隙的手艺。

豆腐被切成一根根极细却不断的丝，放入水中，就成了一朵摇曳生姿的“菊花”。

期间有一根豆腐丝碎裂就得重新来过，前功尽弃。

比之文思豆腐对于“食不厌精，脍不厌细”的特点更为突出。

郑老总反复确认，拍板通过了菊花豆腐入选“国宴菜肴”的议案。

此举，陆非凡“登神阶”！

作为中餐厨师，自己创作的菜肴能入选国宴，便是对于实力最崇高的肯定！

创新精神丝毫不敢忘却，开始研究研究第二道。

川菜里面的扛鼎艺术菜肴-灯影牛肉的进阶版-幻影牛肉。

灯影牛肉顾名思义，将牛肉切得足够薄，可以让光线透过牛肉，形成美丽的光影效果。

这道菜肴，便是对厨师刀工的另一种极致考验。

牛肉属于粗纤维，结缔组织又较多，横切破坏纤维结构的时候极易破碎。

稍微厚切点又无法透光，局部透光和全透光，难度完全在两个不同次元。

幻影牛肉更为变态，不仅需要牛肉完全透光，还需要使用雕花手艺，在牛肉上雕花。

这道幻影牛肉，陆非凡有信心再次入选国宴菜肴，使其“神格永固”！

尝试了无数次失败，终于成功之时，太过于激动，突发心梗，人无了......

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