美食：天价炒饭，蔡斓都说服了
003 这小老板有点东西（旧版）

得到负责人许可，蔡斓回头冲徐年示意：“老板！给我炒一份！”

听到他的话，徐年看向了他：“你确定？”

蔡斓瞅着他：“当然确定了！怎么？你还怕我不给你钱啊？”

徐年淡淡看了他一眼：“你要是懂行，就不会不付钱。”

“嚯！好大的口气！”

蔡斓被他自信的气势气笑了：“放心！不管好不好吃，你公示了价格，我就按菜单价格买单，要是踩雷，我自认倒霉！”

徐年没再多说，只是点点头，吐出了两个字：“稍等。”

说完，他就动手准备了起来。

蔡斓左右看了眼，没找到能坐的地方，只能回身来到了导演近前，撇着嘴摇了摇头：“我估计这次要踩雷，这小老板案板都是干净的，咱们估计要当小白鼠了。”

导演安慰他：“没事，敢这么嚣张的人，一般都是有点本事的。”

蔡斓摇头吐槽：“够呛，再有本事，那也是碗炒饭啊！”

这时，摄像小哥忽然指着摊位惊讶问：“那是米饭吗？为什么是那样？”

蔡斓回头看去，却看到徐年面前放着一个竹制的蒸笼。

蒸笼盖子已经掀开了，露出了里面颗粒分明的白米饭。

米的质量不错，看上去一粒粒的，颗粒分明。

米粒甚至有种羊脂玉似的感觉，晶莹剔透。

而且其中还夹杂着一颗颗橘色的小颗粒，看不出是什么。

“这是什么？”

蔡斓好奇的凑了过去，冲徐年询问。

“基围虾的虾籽。”

徐年随口解释了句。

“诶？可以啊！”

蔡斓低声嘀咕了句，有些惊讶的退回了身来，冲身后的同事说道：“这小老板有点东西！”

“为什么？”

同事们不解。

见状，蔡斓笑了笑，解释：“这招叫借味儿，是用米来借虾的味道。做法就是把新鲜的基围虾剖开，挑去虾线，然后把泡好的米填进去，上锅蒸制，这样米中就会带有虾黄的醇香。然后再把蒸熟的虾籽加进去，可以增加米饭的口感，还能多一些鲜甜。”

听了他的解释，众人这才恍然大悟。

“这么说，这炒饭还挺讲究的。”

“就应该这么讲究，一万块一份呢！”

蔡斓不以为然：“要是只借个味，加点虾籽，我肯定是不满意的，一万块一份的饭绝对不能这么打发……”

蔡斓话还没说完，就闻到了一股突然飘散出来的浓郁鲜香。

“哇！好香！”

“什么啊？闻起来好好吃的样子！”

四周围观的众人的惊叹声此起彼伏。

咕叽！

有人在吞咽口水，而且不在少数。

蔡斓也被这股浓郁的鲜香吸引了注意力，看向了小吃车。

“是从那个坛子里飘出来的！”

摄像发现了香味的来源。

只见徐年手中捏着一张湿沥沥的荷叶，面前一个像是酒坛的褐色坛子正在向外飘散着微白的水蒸气，那股浓郁的鲜香，就是从坛子里飘散出来的。

这个坛子其貌不扬，之前一直被徐年放在灶台上右侧灶眼上，下方用微火烧着。

徐年手中的荷叶，和他手边的一块厚白麻布，之前都封在坛口上，没有半点缝隙。

看到这个坛子，闻着浓郁的鲜香，蔡斓不由得脱口而出：“佛跳墙？”

佛跳墙是闽菜中最出名的一道，也叫福寿全。

它用料讲究，需要用到鲍鱼、海参、花胶、鱼翅、瑶柱等名贵食材，做法也极为繁琐。

这些名贵食材都得是干货，光是泡发，最少也得一个星期。

泡好之后，这些食材都要一起放进老黄酒的酒坛里，用高汤一起煨煮。

佛跳墙在煨制过程中，因为坛口被荷叶密封，几乎没有香味冒出。

反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。

蔡斓之前还专门为了吃佛跳墙，专门去到福州拍。

因为那家店也是百年老店了，但那里最贵的佛跳墙，开坛时的味道和现在比，也差了那么一截。

差在了哪儿呢？

蔡斓深深的吸了口气，马上脱口而出：“这酒真好！是绍兴的花雕吧？”

听蔡斓一口叫出酒的来历，徐年看了他一眼，露出了一丝笑意。

好东西也得懂行的人才能品出门道。

“是花雕，能闻出几年陈吗？”

徐年问了他一句。

蔡斓被开坛的这股香味震住了，但要闻出是几年陈。

对别人来说，可能是件很困难的事情。

但对于蔡斓，被叫做食神的人，还是可以做到的。

蔡斓客气的说道：“这酒那么香！应该是十八年的女儿红吧！”

徐年笑了笑：“是的，十八年的女儿红。”

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