四合院：回到1954做大厨
第十八章 心机（旧版）

食客们用筷子夹起一片刚上桌的回锅肉片。

红油裹着卷曲的肉片，在筷子上弹动，散发着诱人的热力和香气。

连带着微辣的蒜苗进入嘴里。

一口下去，那肉片在碰到牙齿的时候，就迎刃而解。

口腔的味蕾这时候反应过来，首先感受着豆豉和动物脂肪的醇厚香气。

然后就是蒜苗的清香。

略带微辣的蒜苗混合着肥而不腻的回锅肉片，在嘴里翻滚跳跃。

口感那是相得益彰。

随着咀嚼越来越香。

扒拉两口大米饭进嘴里，碳水和脂肪这两黄金搭档混合在一起，顿时产生了新的反应。

人体本能的对这种高热量的食物特别的偏爱。

一口肉一口饭，吃的停不下来。

大哥方阳，一边帮忙盛饭，一边对着众食客招呼道：

“这里有解腻的米汤，茶水，请自取。”

“还有新鲜的跳水泡菜，一人一碟。”

“都是免费的。”

刚给最后一个客人上了菜。

已经有人干完了一碗米饭，端着碗嘴里还包着饭对他招呼道：

“唔……老板，再来一份米饭！”

“好嘞！”方阳应了一声，又打了一碗端了过去。

这生意好啊！

越好越高兴。

看着老四兜里的钱已经快要塞不下了。

方阳嘴都快笑咧到耳根去了。

这时候那食客对着同行的伙伴说到：

“回锅肉，太好吃了，给这油和米饭混着吃太爽了！”

同伴端着米饭，一个劲猛扒，根本没空理会他，嘴里发出不明的：“嗯嗯嗯……”算作敷衍他。

这时候最先吃完的人喊道：

“老板！再来一份回锅肉！”

正在炒订餐菜的方岩回头应了一声：

“好！”

那客人又喊道：

“再送一份跳水泡菜吧！你们家跳水泡菜也好吃啊！”

跳水泡菜解腻，虽说回锅肉肥而不腻，但是一整盘下去一般人也差不多了。

但是跳水泡菜微辣微酸，清清爽爽，刚好解除了油腻。

方岩这点小心思，现在顿时有了收获。

有人吃了这送的小泡菜感觉自己还没解馋，越吃越想吃。

方岩当然答应了，他应了一声：

“行！”

然后对着老四喊道：

“老四收钱，顺便上一份跳水泡菜。”

“好嘞！”老四方宁立马端着泡菜去收钱了。

她这会儿兜里已经加起来九十多块钱了。

这还没到中午正餐时候呢。

三哥果然是神机妙算啊！荤菜的利润确实高！

一旁的方阳看着收钱的老四，感觉拦路抢钱也不过如此了吧。

现在才十点过，嘴馋的众人就做了十几桌。

基本上都是奔着回锅肉来的。

来得多，方岩就一锅出好几份。

看起来是大锅菜，但是他这大师级可不是闹着玩的。

那炒出来一样是小炒的水准。

这一批人都吃上了后，方岩看了看时间，预定的菜炒起来也要不了多久。

看了看马大爷那边。

已经吃的差不多了。

说了还要送他一份菜。

于是方岩趁着这会儿空挡。

他开始做肝腰合炒了。

猪肝已经被他率先切成了柳叶片。

猪腰也去了腰骚，切成了凤尾花刀。

码味去腥后，这会儿只管开火了。

这个菜炒制的时间非常短，基本上就只有十几秒。

老了就不好吃了。

方岩给灶火烧旺，然后锅里下菜籽油和猪油的混合油。

等到油温起来后。

姜蒜和猪肝猪腰一起下锅。

“呲啦”一声。

顿时整个油锅里冒出一股白烟。

只见到方岩开始快速的翻炒起来。

三秒的样子就给配料和食材炒散开，每一样都包裹着一层热油。

看起来油亮亮的格外诱人。

接着方岩马不停蹄，又倒入红泡椒大葱段还有野山椒。

一阵翻腾中，整口锅都冒出一阵阵的火来。

翻炒两下后，锅里的温度已经来到最高的点。

方岩看着猪肝和猪腰已经变色，他拿起调好的碗芡还有一小撮绿叶菜就倒进了锅里。

“轰”一声，一道火苗窜了起来。

紧接着方岩起锅离灶。

一盘香气四溢的肝腰合炒就算是完成了。

看热闹的人感觉都还没看过瘾，菜就抄完了。

算起来也就十几秒不到。

在街上看热闹的行人，见到方岩这一顿操作下，差点鼓起掌来。

爆炒在厨艺里面属实是有点炫酷的。

火焰，香气，还有速度。

加上方岩行云流水的动作，光是炒菜都能看出美感来。

这会儿方岩已经端着菜来到马大爷面前：

“马大爷，您来尝尝。”

“好好！”马大爷笑着点了点头。

用筷子敲了敲已经吃光的回锅肉空盘子，说道：

“我这刚吃完意犹未尽呐……”

“你这回锅肉，在咱们燕京城应该是能排第一了！”

听到这话，方岩赶忙道：

“哟，您老可太抬举我了！”

“燕京城藏龙卧虎，高手多着呢，第一可不敢当。”

说罢他还表示道：

“而且我这回锅肉还有一套醪糟干蒸的复杂做法，肯定比这好吃。”

现在方岩做的菜，用的都是家常的炒制手法，还没用出全部实力呢。

他相信燕京城里肯定还有厉害的大师。

马大爷这属于是少见多怪了。

听到方岩这么说，马大爷不以为忤，笑道：

“那是我老头子见识少了，哈哈哈……”

说完顿了顿，他又说到：

“不过就论这种家常做法，各种方面没的说。”

“这道回锅肉换到其他地方的酒楼里，至少都得卖七毛八毛。”

“要是点名让那些叫得上名号的主厨炒，得两块钱往上！”

听到这话，一旁方宁凑上来问道：

“马大爷，您觉得我三哥这回锅肉能值多少钱？”

“那必须两块往上啊！”马大爷拍着大腿说道。

他这话被旁边的人听了去，有人忍不住插话道：

“大爷，那您的意思咱们在这里吃那还赚了？”

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