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第三十六章 别小看芹菜炒肉（旧版）

范坤的眼睛一只盯着林辉手里的灶具，

这些东西太之前也见过，

那只有在教他们做菜的那位名厨那里看到过，

用的就是这种锅，

可那位名厨却不让他们碰，

原因就是这种锅导热性非常强，

对他们这些小孩子来说是件非常危险的事情，

非常容易烫伤，

给他们准备的都是这种带把的家用锅，

既实用又安全，

还有那炒勺，

操作起来可是比锅铲要麻烦太多了，

特别是翻菜的时候，

用锅铲可以轻松地将菜翻一遍，

他之前也尝试学着名厨师傅用炒勺，实在不行只能放弃了，

还是锅铲更好用，

可为什么名厨都会用炒勺他到现在也没搞明白。

林辉准备好之后就开始了准备工作，

接水洗菜，

这一步处理也是非常迅速，

芹菜去叶洗净过水去泥，

这次的芹菜林辉选择的是那种非常鲜嫩的芹菜，

和普通的厨师用的不同，

鲍芹还有常规芹菜茎叶非常粗大，

含水量高纤维丰富，

经过炒制一入口一定会是那种清脆地爽感，

炒制断生后再稍微加点配料基本就可以张罗出锅了，

一般饭店用的都是芹菜和肉搭配，

精肉或者五花肉的油脂被芹菜吸收，

吸收美味油脂的芹菜就有着一股包裹肉香的清脆爽感，

让芹菜更容易被大家味蕾所接受，

再加上芹菜本身含有大量纤维可以促进肠胃蠕动，

帮助人们消化有助于健康，

现在芹菜炒肉可是人们非常喜欢的菜肴。

看着林辉菜板上简单的几种食材，

所有人都知道林辉接下来会做什么，

“芹菜炒肉？这难度未免低了点吧？”

“就是，我刚还以为这小子要搞个什么大菜呢！”

“人家还是小孩子，能做好一道芹菜炒肉已经不错了，”

厨师们有的不屑，有的巴望着赶紧结束早点回去，

刚才有些意外的情绪也是逐渐被芹菜炒肉所抹平，

范坤看到林辉手里的芹菜还有桌面上摆放的肉后，

不禁放下心来，

芹菜炒肉的上限非常低，

只要自个把这道辣子鸡做好，

那在基础分上就已经领先了，

此刻他手里也没停下，

一堆红色的小辣椒在他手里迅速地分段装盘，

现在只需要稍等一会儿，

鸡肉腌制马上就要好了。

看准时机，

范坤这边率先开火下锅，

油温一上来，

腌制好的鸡块放入，

鸡肉也是迅速被炸至金黄，

一股鸡肉的香味瞬间弥漫开来，

惹得周围厨师们纷纷围了上来，

辣椒下锅炒香，炸好的金黄色的鸡块配合入锅，

在锅铲不断地翻动下原味鸡块迅速升华，

辣香的辣子鸡在油锅中翻炒，就等着出锅了。

与此同时，林辉那边也没闲着，

芹菜已经被放倒了菜板上，

咔咔咔

一顿刀工走了个过场，

快到了连周围厨师们都没反应过来，

那些芹菜已经变成了均匀大小的条状，

“刚才发生了什么？”

“他刚才用刀了么？”

“快，实在是快，我刚看见他收刀的样子了。”

一位眼力劲比较好的厨师急忙走到林辉菜板前面，

整个切菜过程只用了两秒钟不到的时间，

切了五刀，

看着菜板上被均匀切割地芹菜段，

这位厨师也是倒吸了一口凉气，

换他来速度上还能挣扎一下，

可这么短时间还能准确地将芹菜等分成同样长度，

那可就太难了。

林辉此刻开始切肉，

这次炒肉要用到肉片，

换平常来说这种没有经过冷冻的肉切起来很难操作，

可在林辉手里肉被控制地严实，

下刀的速度中规中矩，

可切出来的肉片非常完美，

这位面前的厨师可是看的真切，

每一刀下去都是同样的肉片，

甚至连肥瘦都相差无几，

这肉！

厨师这才发现，林辉手里的肉也很有门道，

三分肥七分瘦，

选的位置非常好，

形状均匀，再配合刀工，

肉片也可以做到一模一样？

这是巧合还是运气？

难道面前这小子在挑选食材上面就已经这么讲究了么？

这特么是小学生？

为了一场同学间的比试连食材都准备的这么仔细？

林辉的手里并没有闲着，开始对肉进行勾芡调味，

油热润锅之后迅速换成冷油，

下肉炒熟后取出留底油，

姜蒜爆香，林辉就准备将芹菜放入锅内，

这位厨师友善地提醒道：

“你这个芹菜不绰水可不行！”

林辉丝毫没有顾及他的话，直接将芹菜下锅翻炒，

“这是香芹，是不需要绰水的，你不会连这个都不知道吧？”

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