美食：我让你吃面，你成厨神了？
002 别问！就是油泼面香味太猛了！受不住啊！（旧版）

回到店里。

刘川把买回来的东西收拾好。

把一些要用的调味品全都备好放进瓶瓶罐罐中。

然后就开始烧水，准备熬制鸡汤了。

刘川先把鸡骨架斩成大块，老母鸡也同样剁开。

随后在锅里加冷水，准备给鸡骨架和鸡肉焯水。

焯水的时候。

等水开了之后后就要捞出来。

然后再用温水清洗一遍。

清洗完之后，汤桶的水也已经开了。

便把鸡骨架和鸡肉放进汤桶中。

先用大火熬煮一小时。

之后就转小火。

刘川还在汤里面加了洋葱、生姜和香葱。

这样熬煮出来的鸡汤。

才会香味浓郁，更为鲜美。

将所有步骤做完之后。

刘川才感觉原来熬汤不是一件简单的事情。

以前刘川认为，熬汤无非就是把所有的材料扔到汤桶里面，简单得很。

但读取完经验后才发现，要想汤好喝，做法上还是很繁琐和讲究的。

比如焯水后的肉块不能再接触冷水。

比如熬煮的整个过程不能盖锅，这样有利于异味的挥发。

就在刘川熬汤的时候，萱萱跑进厨房：“哥哥，要不我帮你洗菜吧！”

萱萱看到刘川那么忙碌，便很懂事的提出要帮刘川干活。

刘川宠溺的看着她：“好！萱萱真乖！”

“嗯嗯！”

安排好萱萱，刘川便洗净手，开始和面。

手擀面用的面需要提前和好进行饧发，这样擀出来的面条才更好吃。

和面用的原料比例，根据季节和天气不同，需要酌情调整。

以前刘川对这些是一窍不通的。

但读取完系统赠与的经验后，每一步刘川都做得又快又好。

就像一个经验老道的面点老师傅。

手擀面讲究筋道，和面要用凉开水和少许精盐。

而且加水的时候，要注意分少量多次的往面粉中倒水。

等面粉全部成为雪花面的时候，才可以下手揉揣。

面团就揉好，放在一边醒发。

接着就是准备油泼辣子了。

制作油泼辣子需要西北的线辣椒，川渝地区的朝天椒还有线辣椒香三种干辣椒。

三种辣椒充分融合在一起，才能做出香辣诱人颜色红火的油泼辣子。

刘川买辣椒时候，就让店家将三种辣椒磨成了辣椒面。

磨成辣椒面的好处就是能更好的让辣味渗出，香味儿更浓。

准备好辣椒面之后。

起锅烧油。

不等油热，刘川就依次往锅里放入葱段、姜片、花椒、八角、香叶、草果、辣椒面等食材和香料。

放进去后小火煸炒，把香料中的香味给炒出来。

为了增加视觉效果，刘川还放了一些芝麻。

“滋滋啦啦……”

将油加热。

将热油倒入辣椒面里。

很快辣椒面随着热油翻滚起来，一股热辣的味道扑面而来。

用筷子在盆里搅匀之后，刘川又浇了一勺热油。

半锅油只剩下两勺的时候，把火开到最大，锅里的油几乎要烧到十成热。

刘川端起炒锅，把锅里的油全都泼到辣椒面里。

这下，盆儿里热油翻滚，香味儿持续不断的飘出。

而芝麻的也被炸出了香味儿。

等辣油停止沸腾时候，刘川放进去一些精盐，充分搅拌之后，油泼辣子就做好了。

油泼辣子刚做好，刘川就看见萱萱往厨房小跑了进来。

明显自家妹子是被油泼辣子的香味吸引进来的。

刘川还能看到萱萱伸出舌头舔了舔自己的嘴巴。

“小馋猫。”

刘川笑了笑，将油泼辣子盛了出来。

因为现在温度还很高，香料还在持续往外散逸香味。

要等油泼辣子完全冷却后，才能将这些香料过滤出来。

“等哥哥将面擀好，就可以吃咯......”

萱萱看着红亮的辣油，已经忍不住了。

拿了一个筷子，沾了一点辣油尝了一下。

天哪！

“好香哦！哥哥，我第一次吃到那么香的辣油。”

萱萱又拿着筷子沾了辣，让刘川尝尝。

那辣油的辛香，油脂的香润仿佛要把人的心都融化掉。

接着，香味逐渐开始在口腔中弥漫，辣味袭上舌尖，整个口腔被这股香辣味调动起来。

这油泼辣子确实很赞!

“哥哥，什么可以才可以吃面条啊，好想快点可以吃到油泼面......”

“很快就好!”

听到萱萱的话，刘川就开始扯面了。

刚好面团也已经醒发好了。

油泼面用的是扯面。

揉面的时候需要抹一些油。

这一点，一般都是做面的老师傅才会使用的技巧。

拥有系统的刘川，自然是知晓这一揉面的特殊技巧。

先将面团揉开，再搓成长条，然后进行最重要的一步。

抹油。

只有抹上了油，面条才会更加筋道，不易扯断。

上好的花生油，均匀抹在揉搓好的长条上。

半小时后，面团已经吸收了油脂，变得软滑，筋性更强。

刘川拿着擀面杖把面团擀开，随即擀成大片。

将面条下入翻滚的锅里。

没多久，面条漂浮起来。

等到锅里的面已经煮到了七分熟，刘川抓了把洗净的青菜扔进锅里，用长筷子搅拌一下，等锅里的水再滚开，就拿着漏勺开始往锅里捞面。

将面捞起，就在面条上面撒上食盐、味精、五香粉、葱花、刚刚煮好的辣油。

加入一些香醋。

全都放好之后，刘川再次开火，倒入猪油。

等油烧热，刘川用勺子舀起一勺热油泼在碗里的配料上面，顿时一股香辣的味道就弥漫开来。

而且青菜刚刚还是半生的。

经过热热的猪油浇盖，加上面条的余温。

这会青菜刚刚断生。

别问刘川为何知道。

问就是系统给的秘方。

没系统前，刘川也是会烧菜的。

只不过只会做一些简简单单的菜肴。

毕竟萱萱还在长身体，不能经常吃外卖。

自从有了系统之后...

嗯，他还是只会一些简简单单的菜肴。

但做面条，那是专业的。

可能是因为香味太猛了。

风一吹，旁边的商铺以及来往行人都闻到了。

“哇......什么东西，好香啊......”

这突如其来的香辣味，使得本来就有些饿了的人们，顿时满口生津。

毕竟渝州人是出了名的无辣不欢。

导致一个个都想着，这香辣味是从哪里飘出来的。

想吃......

甚至还有的人寻着香味，找过去......

而刘川隔壁的饮料经销商的老板李大同，早先就闻到一股淡淡辣油味，只是刚开始的时候不明显。

这会儿，那股诱人的香辣的味道里面还混合了芝麻的香味，直冲喉间，肚子也跟着饿了起来。

他忍不住咽了下早已泛滥的口水，走到小间厨房，对着正在做晚餐的老婆肖婷梅说道:“隔壁那家店开业了吗?我怎么刚闻到一股香味呢?”

“没听说今日开业啊!”

还在炒辣子鸡的肖婷梅一愣，随即一脸“无奈”的小表情，笑着说:“老李，心急吃不了热豆腐。要煮好才能吃，再等一下。”

说完，夹起一块鸡肉给李大同。

李大同平时就喜欢肖婷梅做的辣子鸡，加上肖婷梅又很少做这个菜。

今天也是李大同好不容易才让肖婷梅做的。

这会的李大同吃着妻子递过来的辣子鸡，总觉得闻到的香味跟嘴上吃着的不同。

离开厨房。

那股熟悉诱人的香辣味又来了，李大同砸吧砸吧嘴，好像更馋了。

“老婆，我出去一下，马上就回......”

也不管肖婷梅听没听到，李大同就往香味的方向走去了。

“吱呀！”

李大同推开了“刘氏餐馆”的店门，走了进去:“老板，我叫李大同，我是在你隔壁饮料店的。以后咱们就是邻居了，有什么事需要帮忙的，你尽管开口哦。”

“原来是李哥啊！以后请多多关照了，我叫刘川。您请坐。”

“我就不坐了，我就是过来打个招呼，等下还要回去忙活呢。”

李大同说完，脸上闪过一丝不好意思的表情。

刘川看到李大同的反应，有些莫名其妙。

这是怎么了？

李大同犹豫了一下，还是咬咬牙开口了：“刘老板，其实我过来还有一件事情的。”

刘川：？？？？

“不知道刘老板在做什么呢......怎么那么香。”

“就做了点油泼面。”

刘川这下才知道，李哥这是馋了。

“油泼面？油泼面怎么可以这么香。”李大同惊呼一声。

刘川刚端出来放在桌子上的油泼面表示很无辜。

瞧不起我油泼面咋地？

不信来吃我啊！

这时，萱萱一脸自豪地说道:“当然能这么香了，因为这油泼面可是我哥哥做的呀！！”

萱萱的话，让刘川骄傲了！

这妹妹真是没有白疼，总是不问理由的支持自己！

赞一个！

“确实很香，光闻着就把人给整馋了。”

李大同赞同地点点头，弯下腰，笑着询问萱萱:“那你们这油泼面还有吗？多少钱一份？”

“叔叔，我哥说了，今天不卖油泼面！我们明天才开业！”

李大同使劲地嗅了嗅，失望的说道:“那好吧！我只能明天再来了！”

“叔叔再见！”

萱萱笑着欢送李大同。

萱萱心想：这叔叔快走吧！再不走，我的油泼面都要冷了！

“刘老板，您忙，我就先走了。”

就在李大同准备转身离去的时候，刘川喊住了他，随后拿了一个饭盒装了一份油泼面。

“李哥！这份面，您帮我尝尝口味......”

“刘老板，这怎么好意思！这多少钱！我给你钱吧！”

“都是邻居，这么客气干什么！我今天还没有开业，这份面不收钱！”

“这……那就谢谢刘老板了……”

随后李大同有些不好意思的便拿着油泼面，走出了刘氏餐馆。

李大同回到了店里。

肖婷梅见到李大同拿着一份面条回来。

便抱怨的说道：“都做饭了，怎么还打包一份面回来！这怎么吃的完啊！”

“是隔壁的刘氏餐馆的老板送的。”

“送的？你怎么能白拿呢?我看那老板年纪也不大，还带着一个小女孩！那个小女孩喊他哥哥的！看起来，生活就过得不容易。”

“我说了给钱来着。可那老板说今天没开业，硬是不肯收钱。要不明天他开业，看下有什么可以帮忙的，然后我在给那小女孩送点零食什么的！”

“那也行！你看着办就好！来！快吃饭了，要不然饭菜都要凉了。”

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