让你送饭，拐了个学霸老婆？
第四十五章 简单粗暴的下饭卤肉饭！【求鲜花！求评价票！】（旧版）

后厨的江唯自然不知道，此时的萧若卿正在和自己的好闺蜜你来我往，斗智斗勇。

回头告诉丁永康，今天要多加一道卤肉饭测试后，丁永康很痛快的去备料了。

既然要做卤肉饭，那没有卤肉怎么能行？

要知道，卤肉在全国各地都有，而且种类和风味还各不相同。

卤肉文化发展到今天这个地步，更是达到了无肉不卤，不卤不欢的地步。

不管你是拿来猪肉还是什么肉，只要给它放进到卤汤中浸泡个几小时入味，那立刻就会被安排的明明白白！

但是今天萧若卿说她馋卤肉饭了，那江唯肯定是要掏出看家本领的。

其他的特色卤味，有空了再去尝试。

今天得先把那个大妖精喂开心了再说。

这么想着，吩咐一个帮厨去采购一些卤蛋，然后江唯就把库存的五花肉拎出来了好几十斤。

让帮厨们把肉放在案板上一顿狂砍，将五花肉统统切成大块后，江唯带着几个帮厨把一块块五花肉然后放进锅里进行焯水。

焯水这步是卤肉过程中必不可少的。

首先，焯水可以将肉块中的异味以及毛孔中的杂物除去，让食材更加干净卫生。

而且焯水之后，五花肉上的猪毛也会变的十分方便清理。

就这样，一块块的五花肉大肉块经过了焯水除毛后，拿出来切成将近一厘米的方肉块，装到大铁盆里备用。

因为要烹饪的肉比较多，江唯直接向大铁锅里倒入了三四斤的冰糖。

冰糖用来熬糖色，这样做出来的卤肉不仅增色而且还会让肉本身带有一丝儿甜味，大部分人吃卤肉都好这一口。

熬糖色很简单，就是把几斤冰糖用大铲子炒化。

但是，想要把它炒好，就要考验厨师翻炒时手法和对时间的把握了。

要是火弄的太大，冰糖容易被炒糊，味道就会发苦，颜色也会变暗，不好看！

其次，当你这几斤冰糖化的时候，千万不能干瞪眼跑去刷手机，以为让它自己化开就完事了。

厨师必须看着它，同时用铲子或者少子不停的去搅拌，这样熬出来的冰糖味匀。

当锅里的糖变成大枣的颜色，那就是成了。

接着，江唯先把一部分肉，倒进了锅里，准备翻炒。

幸亏有好几个帮厨在身边帮忙，不然光是这几十斤的肉块，江唯就得累个够呛。

胳膊上的肌肉紧绷，江唯略微有些吃力的翻动着锅里的肉丁。

很快，小肉丁们就被炒出了油脂。

这道菜，不能太腻，不然的话十分影响口感。

将多余的油用大勺捞走，江唯依次在锅里加入了料酒、生抽、蚝油、八角、香叶等调料。

因为要做给傲娇准女票吃，所以江唯在用料上比较讲究，多少的肉应该配多少的料，算的仔仔细细，分毫不差的。

卤肉做到这，核心步骤就差一步了。

那就是加香菇丁！

把香菇丁放到锅里，和肉丁一起翻炒片刻，开始加水，闷煮个半小时！

这时候，后厨张罗的卤蛋买回来了。

没有卤蛋的卤肉饭，莫得灵魂！

这次是因为时间来不及现腌，不然江唯还是打算自己腌制卤蛋的。

站在江唯身边，丁永康看着锅里的卤肉，好奇的问道：“江哥，这次做卤肉用的调料好像比以前的菜少了很多啊，貌似只用了八角香叶？这是为啥啊？”

江唯没有回答，而是让他去自己尝尝。

此时，锅里的肉丁已经炖了有二十分钟，汤汁中已经带上了丝丝肉味，丁永康拿了一个勺子从中捞出一点汤汁品了品，顿时眼前一亮。

此时的汤汁虽然还没放盐巴，味道也不是很浓，但汤汁中冰糖熬出的丝丝甜味儿，配上肉香，香浓可口，让人胃口大开。

江唯这才回答道：“老丁啊，卤肉文化的岁数比咱们整个后厨加起来都要大，全国各地的做法也是各不相同。”

“所以，今天咱们要做的卤肉饭呢，就是奔着最简单，但也是最流行的下饭功能去的！”

“咱们要知道，现在大学生每天的学业那么繁忙，那么辛苦，我们食堂的后厨应该义不容辞的担任起让他们吃好、吃饱的责任来！”

“所以，我才选择了这款简单粗暴的下饭卤肉饭！”

听到江唯的话，丁永康对江唯的为人大为敬佩，眼中露出赞赏的神色。

但，他并不知道...

其实，江唯只做这个最简单粗暴下饭卤肉饭的另一个目的...

是因为江唯为了自家妖精，临时起意开做卤肉饭。

而他为了追求最快的效率和相对最好的味道，只能做这个！！

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